什么是环保饮食?
环保饮食是我们在PN强烈提倡的。我们希望尽最大努力保护我们所拥有的资源，并优先考虑保护。
简单地说，环保饮食意味着意识到我们的资源供应是有限的，比如化石燃料、农田、清洁的水和食物。这也意味着，当我们选择如何吃饭时，我们会考虑这些有限的资源。
我们的食物选择如何影响这些资源?好吧，继续往下读。
为什么环保饮食如此重要?
随着人口的增加，对化石燃料、可耕地、清洁水和食物等稀缺资源的争夺正在加剧。人们越来越关注“可持续性”，即我们在不损害子孙后代福祉和资源的情况下满足当前需求的长期能力。
让我们考虑一下这些资源。请记住，我们只是在展示信息。我们还没有得出结论。我们不想告诉你如何思考。我们只是想让你以开放的心态阅读，并考虑什么适合你。
资源1:化石燃料
生产食品并将其送到消费者手中需要在加工、包装和配送过程中使用能源。我们从哪里得到这种能量?通常来自石油和汽油等化石燃料。我们大量的石油消费对天然气价格产生了影响(毕竟，如果我们不需要它，那么它就不会很有价值)。食品工业，尤其是美国的食品工业，是石油的巨大消费者。
许多人没有意识到整个食品生产链实际上需要多少化石燃料:
- 提炼成汽油和柴油的石油驱动着农用车和设备，这些农用车和设备种植农作物，向作物喷洒除草剂/杀虫剂，收获/运输种子，并最终收获。(举个农场做事情与众不同的例子，看看OilSeedWorks他们的整个农场，包括机械和供暖，都是用工业大麻的动力。甚至他们的农场房子都是用麻包建造的!)
- 维生素和矿物质、乳化剂、防腐剂、着色剂等都是用油基能源生产的。它们还在工厂之间运输，同样使用汽油。
- 食品生产中使用的许多物品，包括盒子、金属罐、印刷的纸质标签、塑料托盘、用于微波/方便食品的玻璃纸、玻璃罐、带有密封性化合物的塑料和金属盖子都是油基的。
- 食品配送也是以油为基础的。成品食品用冷藏车运到配送中心。定期，“及时”的食品运输到杂货店，餐馆，医院，学校等，都是以石油为基础的。然后顾客开车去杂货店购物。
- 进出口食品正变得司空见惯。在美国，食物在到达餐桌之前，平均要经过1200-2480英里(约2000-4000公里)的路程，这些食物都是通过化石燃料驱动的。
有趣的是，当你把我们种植食物所需的所有化石燃料加起来并将其输送到我们的身体时，它最终是相当多的，特别是如果你住在美国的话。事实上，在美国，大约20%的化石燃料是由食品工业消耗的!
从这个角度来看，据估计，如果世界其他地区采用美国式的农业生产方法，全球石油供应将在大约12年内枯竭。当然，这种情况不太可能发生。然而，这是一个相当发人深省的数据。
另一方面，我们有办法更好地控制化石燃料的消耗。首先，如果我们更多地选择当地种植的食物，每一个收获后工序的化石燃料成本都可以降低。
此外，饮食中蛋白质的选择也会对化石燃料能量的消耗产生显著影响。看看这些估计。对于每1个单位的蛋白质，它们提供:
- 谷物和豆类蛋白质需要2个单位的化石燃料能量
- 一只肉鸡需要4个单位
- 牛奶和猪肉需要14个单位
- 鸡蛋需要39个单位
- 牛肉需要40单位
- 羔羊肉需要57单位
如果动物蛋白质是由高质量牧场上有机饲养的动物生产的，而不是在工厂化农场，那么能量投入可以减少大约一半。
资源2:陆地(和空中)
为了吃到丰富多样的食物，我们需要土地。你知道，种植植物和饲养动物。不幸的是，土地正在成为稀缺资源。
首先，我们正在以惊人的速度填埋垃圾。随着人口的增长和包装食品(和其他物品)的丰富，食品盒和罐头，酒吧的包装纸，空水瓶，空汽水罐，一次性杯子等变得无处不在。他们一定要去别的地方。所以我们把它们埋了，减少了我们可以耕种和/或饲养牲畜的土地数量。
除此之外，传统耕作经常导致表土流失。因此，美国约90%的农田土壤迅速流失——有人估计，流失速度是可持续速度(每年)的13倍。那么为什么这是个问题呢?在一定程度上，当表土流失得足够多时，你就无法种植作物了。可供耕种和/或饲养牲畜的土地越来越少。
此外，就土地而言，我们的牲畜也让我们付出了高昂的代价。工厂化农场生产肉类需要越来越多的玉米、大豆和其他谷物。所以这不仅仅是我们用来饲养动物的土地，还有我们用来种植喂养动物的作物的土地。据估计，肉类生产所占用的土地是植物蛋白质生产的6到17倍。
资源3:水
河流、湖泊和地下水中的地表水为世界提供了淡水供应。这包括你喝的水，做饭用的水，洗澡用的水等等。这里的水不是无限的。
当然，地下水资源以不同的速度更新。然而，这种更新是缓慢的，比我们使用它的速度慢得多。因此，世界上大约有80个国家已经经历了严重的水资源短缺。
在中国，有300多个城市缺水，而且这个问题还在不断升级。到2025年，超过30亿人可能会经历“水压力”，另有14个国家可能被列为缺水国家。那不好。
农业生产，包括畜牧业生产，比任何其他人类活动消耗更多的淡水。在世界范围内，大约82%的淡水用于农业!最昂贵的水消费者是我们的牲畜。
从这个角度来看，标准的美国饮食(美国生产的食物)每天需要大约4200加仑的水来生产。相比之下，标准的植物性饮食(美国生产的食物)每天需要大约300加仑的水。即使是喝汽水也会消耗大量的水。生产1升汽水大约需要2.5升水。
少洗澡并不能解决问题。一次6分钟的淋浴要用掉15加仑的水，也就是每周105加仑。5个月不洗澡只会节约2100加仑的水，而且周六晚上你会找不到约会对象。
当然，每一点都有帮助。但专家认为，饮食选择会对我们个人的用水量产生很大影响。
资源4:食物
我们的大部分食物，从源头上说，要么来自植物，要么来自动物，包括鱼。在世界上的一些地方，甚至这种食物也变得稀缺。
例如，自1994年以来，全球渔业产量减少了1060万吨。联合国估计，世界上超过2/3的鱼类要么枯竭，要么被完全开发。2006年的一项研究发现，如果目前的过度捕捞和污染模式继续下去，我们可以预计到2048年世界鱼类种群将彻底崩溃。
“除非我们从根本上改变我们管理所有海洋物种的方式，否则本世纪将是野生海鲜的最后一个世纪。——斯坦福大学海洋生物学家Stephen Palumbi
除了鱼，我们种植的很多植物都是用来喂养牲畜的。在美国，牲畜消耗的粮食是整个美国人口直接消耗的粮食的7倍多。如果这些粮食被用于人类消费，我们可以养活更多的人。事实上，当2.5英亩的土地用来种植土豆或卷心菜时，大约可以满足22人的能源需求。当2.5英亩的土地用于生产牛肉或鸡蛋时，大约可以满足1人的能源需求。
你应该知道的
在过去的几年里，环保饮食一直是人们关注的焦点，但研究表明，当消费者在购买食品和饮料时，他们并没有太多地考虑环境问题。
一项研究发现，一小部分有环保意识的消费者会积极考虑季节性和支持当地农民等问题。但即使是这些消费者也不是出于支持可持续生活的愿望——他们只是更喜欢新鲜食物的味道。
当我们决定购买食物时，我们会考虑几件事。大多数时候，我们会考虑便利性、成本、健康、习惯、口味和可用性。将可持续性和环境影响列入清单可能需要一些时间。幸运的是，许多更健康的食物选择同时对环境有益。有机、本地和应季食品比同类食品更健康、味道更好、包装更少。
虽然公众经常认为具有环保意识的行为意味着更高的成本和更差的质量，但事实往往恰恰相反。农贸市场的食物往往比杂货店的便宜30 - 40%。
额外学分
如果你有兴趣了解更多:
- 视讯简报-我们的饮食有什么问题?
- 视讯简报-环境吃
- 视频:疯狂牛仔(上)，疯狂牛仔2
总结和建议
当你消化这篇文章的信息时，我们认为有必要提醒你，环保饮食不是一件“全有或全无”的事情。仅仅因为我们不能做所有的事情并不意味着我们不应该做一些事情。
下周我们会讲到第2部分阅读“关于环保饮食”系列，并考虑如何在自己的饮食习惯上做出微小的改变。
参考文献
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