自从我们的原始人类祖先发现了他们的对生拇指以来，人类就把鱼作为食物来源。
有人推测，如果没有海鲜，我们甚至不会成为人类，因为当我们将海鲜和其他肉类纳入饮食中时，我们的大脑开始变大。如果没有鱼(或者发现一大片亚麻)，我们可能还是在树上荡来荡去的猿猴。
我们把鱼作为食物来源并不奇怪。毕竟，海洋比陆地含有更多的物种。
事实上，据估计，地球上50% -80%的生命都在海洋表面下被发现——至少我们是这么认为的，因为我们只探索了其中的10%。
FishBase目前有超过3万种鱼类，而且数量还在增长。然而，在这3万多种中，我们消耗了大约40种。
纵观历史，最受欢迎的食用鱼类包括鲑鱼、鳟鱼、鲈鱼、梭子鱼、鳗鱼和博比鱼。(不要和比目鱼混淆。)
为什么鱼如此重要?
鱼类生产及加工
渔业现在是一个每年710亿美元的产业，雇佣了2亿人。到2010年，世界水产养殖产量预计将超过牛肉产量。
然而，渔夫的生活是艰难的。如今，渔业的工作岗位越来越少，渔船的价格也越来越贵。这一职业是危险的，而且取决于水和天气的变化。在美国，渔民的平均年收入为27950美元。（更多关于钓鱼职业的内容)。
鱼被捕获后会被分类、分级、冷藏，通常还会去内脏，然后保存和运输。
鱼肉的含水量是其他肉类的1.5倍，这使得鱼肉腐臭得更快。除去水起着防腐剂的作用。在室外或阳光下晒干鱼是最古老的技术，但人们也用盐和烟熏鱼。
鱼的消费量
在世界范围内，鱼类消费量在过去30年翻了一番。在某种程度上，这反映了更大的可用性，但许多吃鱼的人食用它是为了所谓的健康益处。(详情见下文。)
鱼类占世界人口动物蛋白摄入量的14%至17%。日本人是世界上吃鱼最多的国家，每年大约40公斤。
鱼和脂肪酸
鱼类往往富含两组脂肪酸，即二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。
这些脂肪在标准的北美饮食中并不丰富。DHA和EPA，以及在亚麻等食物中发现的α -亚麻酸(ALA)，都属于ω -3脂肪的小标题。
经常被认为是鱼类有益成分的EPA和DHA实际上来源于藻类，而藻类是鱼类食物链的基础。鱼消耗藻类并浓缩EPA和DHA。
关于鱼你应该知道的事
水产养殖
水产养殖，或养鱼，是在封闭的环境中繁殖海洋物种。
1970年，水产养殖为每人每年提供0.7公斤鱼;到2002年，这一数字跃升至6.4公斤。
北美人吃的68%的海鲜都是在餐馆点的。世界上43%的鱼都是人工养殖的。《消费者报告》发现，56%被标注为“野生捕捞”的鲑鱼实际上是人工养殖的。
就像工厂养猪的鸡块或培根一样，人工养殖的鱼在生产过程的每一步都经常暴露在化学物质和虐待中。
步骤1 -孵化场
雌性被杀死，剖开，卵子被挤出来与milt(鱼精子)混合。鸡蛋浸泡在碘中消毒，然后用福尔马林清洗以杀死真菌(福尔马林是一种已知的致癌物)。
第二步——人造光
这些鱼被转移到新的围栏中并养肥，直到它们达到市场大小。人造光被用来模拟夏天，这时大多数鱼吃得更多。水下渔网用化学物质处理，以防止贻贝、海藻和藻类的生长。
第三步——增肥
鲑鱼需要2.5年才能长到12磅，然后就是上市时间了。这些鱼被用气动绝杀器杀死，或者被扔进装有二氧化碳的水箱中。鱼鳃被切掉，它们会流血，机器会去除刺/鳍。这就把鱼片留给了市场。
三文鱼每公顷产量为30万公斤肉，从经济角度来说，这是肉牛产量的15倍。此外，在一年的时间里，水产共生(植物和动物的共生栽培)生产的可食用肉产量将远远超过肉牛的50倍。
最大的鲑鱼养殖场约有130万条鱼，每立方码近22磅。太紧了，比工厂化农场的电池笼还紧。这导致了人口过剩、过度浪费、细菌、疾病和对药物的依赖。
野生鲑鱼通过食用磷虾获得粉红色，磷虾提供一种叫做虾青素的类胡萝卜素。养殖鲑鱼的饮食中添加了一种合成的色素。换句话说，就是美黑丸。
大量的鱼意味着大量的饲料。
鲑鱼是肉食性的，工业化水产养殖已经开始将陆地动物副产品纳入鱼饲料中，包括家禽粉(例如，肠、蛋、血等)、羽毛粉和粪便。鱼饲料中的一些脂肪现在来自通用汽车植物油，会降低鱼中omega-3的含量。
世界上大约1/3的渔获量用于养殖鱼类和其他动物的鱼粉/油。
许多公海鱼类，如凤尾鱼、鲱鱼和鲭鱼主要是为了这个目的而捕捞的。间接利用公海鱼类喂养其他动物的效率很低;据估计，生产1磅人工养殖鱼需要3.9磅野生鱼。此外，美国86%的海产品是进口的，这意味着大量的化石燃料。将一条10磅的养殖鲑鱼送到消费者手中，估计要消耗6.2加仑的柴油。
因此，在全球范围内，养鱼场代表着能源的净损失。人类最好直接食用其他鱼类。
全球洋流
说到全球化，重要的是要明白鱼类生产和加工是一个全球化的产业。你盘子里的食物可能来自附近的湖里，也可能来自世界的另一边。
其他地方的环境和市场会影响你的晚餐。
例如:
- 对鱼粉/鱼油的竞争会推高鱼的价格，这使得世界上许多最贫穷的人无法获得这种食物来源。
- 1999年，美国虾业因廉价进口产品而崩溃。现在，美国90%的虾都是进口的。虾曾经是一种美味，但自2001年以来，美国人吃的虾比金枪鱼还多，每人每年多达4.4磅。他们能够做到这一点，部分原因是其他地方的廉价生产。
鱼类与环境
人类对环境的影响也是一个全球性的问题。
供人类消费的野生鱼类的人均供应量已无法跟上人口增长的步伐。渔业和农业活动已经破坏了滋养海洋生物所必需的有机物质。消费者的需求确保了渔业不断利用迅速减少的种群。
事实上，75%的商业鱼类资源被过度使用、崩溃或处于修复状态。蓝鳍金枪鱼和大西洋鳕鱼只剩下最后10%了。
因此，海洋科学家们预计世界鱼类数量的彻底崩溃到2048年。不，我不认为我们将有机会在1月1日通量电容器圣, 2048年。我们可能要提前计划。
视频:线的尽头-崩溃状态
你听说过“大太平洋垃圾带”吗?你现在有了。是的，鱼吃这种东西。
我们已经深入报道了环保饮食;详见如下:
鱼与健康
吃鱼似乎是健康的，减少患病的机会。
野生和养殖鱼类的脂肪都有促进健康的作用。来自鱼类的其他化合物，包括牛磺酸、精氨酸或维生素D，也可能对鱼类有益。(对不起)。
鱼油有什么作用?
- 细胞膜对激素仍然敏感。
- 利用脂肪酸提供能量的基因被打开，而促进脂肪储存的基因被关闭。
- 低度炎症可以预防，可以促进健康，减轻疼痛。
- 健康的脑组织和神经递质会稳定下来，从而改善情绪和注意力。
- 胆固醇和甘油三酯水平得到控制。
- 血管保持弹性，从而控制血压。
- 肾上腺释放的类固醇和应激激素是平衡的。
每周吃大约2份(例如，总共8盎司)富含脂肪的鱼就足以获得最低限度的促进健康的脂肪酸。
注意鱼是如何制作的，因为吃太多熏鱼(和其他熏肉)是导致胃癌的一个因素。
鱼类与毒素
食用鱼类是人类接触汞的主要来源。
汞作为废物和煤炭燃烧的副产品进入海洋。然后它被微生物转化为甲基汞，并被海洋生物消耗。
鱼中含有甲基汞，但不在脂肪中。在鱼类中，甲基汞与半胱氨酸结合，使其毒性小于纯甲基汞。尽管如此，甲基汞很容易被我们的胃肠道吸收(不像无机汞)。
鲨鱼、金枪鱼、国王鲭鱼、方头鱼、剑鱼和橙粗鱼等掠食性鱼类的甲基汞含量最高。非掠食性鱼类/海鲜，包括沙丁鱼、鲑鱼、蛤蜊和虾，其含量较低。养殖鱼类的甲基汞含量通常最低。
数据表明，由于汞中毒的风险，我们应该限制鱼类的消费。事实上，在24小时内吃两顿食肉鱼会使我们血液中的汞含量增加一倍以上!
脚趾甲和头发中的汞含量是慢性汞暴露的最佳生物标志物。头发中汞的毒性水平估计为百万分之50。接触汞会导致感觉异常、共济失调和感觉症状。当减少汞接触时，这些通常是可逆的。
鱼类中的其他潜在有害化合物包括二恶英和多氯联苯(PCBs)，两者都是致癌物。价格较低的人工养殖海鲜(在许多快餐店都有)通常含有抗生素和神经毒素。
人工养殖的鱼通常比野生捕捞的鱼含有更高水平的二恶英和多氯联苯。尽管如此，我们还是从肉类、乳制品甚至一些蔬菜等非海鲜来源中获得了许多多氯联苯和二恶英。
目前来看，吃鱼对健康的好处似乎超过了潜在的健康问题。
鱼与灵性
鱼在中世纪成为一种主要食物，因为教会每年有166天禁食(不吃肉)，包括大斋节。肉被认为是“红色和丰富的”，而鱼被认为是“白色、瘦肉和纯净的”。鱼在斋戒和净化期间象征着重生。
有人说，在星期五吃鱼的决定是基于早期天主教会与渔业的联系。
在宗教文献中，海洋动物通常与陆地动物分开分类。犹太人的饮食法认为鱼是可以接受的，但贝类不行。
总结和建议
在我们这个标签不好、捕捞不可持续、可能受到污染的海鲜的现代世界，我们该怎么办?
这是你的决定。
如果你选择吃海鲜，了解情况并合理食用。
- 如果它没有被标记为“野生”，它就是养殖的。
- 原产国的标签与它被捕获的实际海洋没有多大关系。
- 便宜的海鲜是可疑的海鲜。
从毒性的角度来看
建议每周食用不超过1种食肉鱼类(鲨鱼、金枪鱼、旗鱼)，每周食用不超过2种非食肉鱼类(沙丁鱼、鲑鱼、虾)。
对于孕妇(或试图怀孕的妇女)、哺乳期母亲和幼儿，建议不食用食肉鱼，每周食用非食肉鱼不超过2份。这些建议并不能保证安全。它们是基于这样一种信念:当暴露水平保持在可接受的参考范围内时，儿童就会长期安全——这一想法尚未得到科学证实。孕妇每月食用养殖鱼类不应超过一次。
更多与怀孕有关的鱼类饮食建议:
食用鱼类与怀孕
从健康的角度来看
每周食用1-2份富含脂肪的鱼，来自非掠食性来源可能是最好的选择。对于那些想要消除鱼类污染物，但又想要健康益处的人来说，鱼油或藻类油补充剂是可用的，无污染。这将是孕妇(或试图怀孕的妇女)、哺乳母亲和幼儿的一种选择。养殖鱼类每月食用不应超过一次。
以下是摘要:
不要吃这些鱼
- 蓝鳍金枪鱼
- 大西洋鳕鱼
- 大西洋比目鱼
- 智利鲈鱼
- 石斑鱼
- 安康鱼
- 罗非鱼
- 鲨鱼
- 滑冰
- 大西洋底
- 方头鱼
对于这些鱼，要知道你从哪里得到它们
- 鲍鱼
- 鳀鱼
- 鲶鱼
- 蛤
- 太平洋鳕鱼
- 太平洋大比目鱼
- 蟹
- 黑线鳕
- 鲱鱼
- 水母
- 龙虾
- 鲭鱼
- Mahi-mahi
- 马林
- 鲻鱼
- 章鱼
- 牡蛎
- Polluck
- 岩鱼
- 裸盖鱼
- 大马哈鱼
- 沙丁鱼
- 扇贝
- 虾
- 鲷鱼
- 鱿鱼
- 条纹鲈鱼
- 剑鱼
- 罗非鱼(这是最可持续的养殖鱼类品种之一)
- 鳟鱼
- 金枪鱼
- 怀廷
吃，动，活得更好。©
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