慢食的好处包括更好的消化，更好的水合作用，更容易减肥或保持体重，对我们的饮食更满意。同时，吃得太快会导致消化不良、体重增加、满意度降低。信息很明确:放慢你的饮食速度，享受更好的健康和幸福。
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吃得慢，消化得好。你更容易减肥或保持体重。然而，你也会对每顿饭感到更满足。
相反，如果你吃饭太快，你的消化就会受到影响。吃饭是有压力的。而且似乎每顿饭都吃得太快了，这往往会让你想吃得更多。或者你“吃过头了”，在你的自然饱腹信号开始之前就把饭吃完了，结果突然——不舒服地——吃撑了。
很简单:放慢你的饮食速度，享受更好的健康和幸福。
慢食的价值
我们是一个匆忙、分心、太忙的社会。大多数北美人吃得很快。非常快。我们很少会花时间细细品味食物，有时甚至会仔细咀嚼。
不管我们是谁，我们都会匆忙地吃东西。即使你是一名营养教练，拥有营养学硕士学位和许多额外的营养证书。喜欢我。
多年来，我一直想这么做获得重量。快速进食帮助我做到了这一点。狼吞虎咽意味着在我的胃意识到发生了什么之前，我可以偷偷地摄入大量额外的卡路里。
但现在我老了，只想保持体重。我又得学着慢点吃了。这并不总是那么容易。但当我这样做时，我妻子和我的腰围都很感激。
当我为我的客户提供建议时，学会细嚼慢咽是你能做的最简单但最有效的事情之一，可以改善你的整体健康．
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对营养学有更深入的了解，有权威进行指导，并有能力将这些知识转化为蓬勃发展的指导实践。
为什么吃得慢?
感觉到满意
细嚼慢咽最重要的好处之一是这样你的身体就有时间来意识到你已经饱了．
从开始吃饭到大脑发出饱腹感信号大约需要20分钟。大多数人的一顿饭都持续不了那么久!
想象一下，仅仅因为你没有给你的身体时间来登记它不再需要食物，你就可以摄入额外的卡路里。现在想象一下这些额外的卡路里对你体重的影响。
细嚼慢咽也能让我们更有满足感——这和“饱”是不一样的。．
当你慢下来，细细品味一顿饭，注意味道和质地，用心地欣赏每一口，你离开餐桌时感觉很好在你的灵魂里即使你只吃了熏肠三明治。
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改善消化
细嚼慢咽也有助于消化。
把消化想象成一个连锁反应。当我们看到、闻到或想到食物时(第一步)，我们就开始分泌唾液，为把食物放进嘴里做准备(第二步)。唾液中含有酶，可以分解食物，滋润口腔，便于吞咽。
与此同时，消化步骤3、4、5等也要开始工作了。我们的胃开始分泌更多的酸。我们的小肠开始准备进行一些蠕动。等等。
如果我们急于这个过程，我们就迫使我们的胃肠道在完全准备好之前处理这些东西。生日的时候惊喜是最好的，但消化的时候就不太好了。
在罗德岛大学，研究人员通过观察60名年轻人吃饭，研究了吃饭速度如何影响消化过程的早期阶段。
- 慢食者每分钟消耗2盎司食物。
- 中速进食者每分钟消耗2.5盎司食物。
- 快食者每分钟消耗3.1盎司。他们在吞咽之前咬得更大，咀嚼得更少。
这意味着，吃得快的人不仅在一定时间内吃下了更多的食物，而且这些食物没有得到很好的加工。食物基本上是大块大块地落在快食者的胃里。
消化从口腔开始，所以咀嚼不充分的大块食物将更难转化为食糜——由部分消化的食物、盐酸、消化酶和水组成的液体混合物，这些液体会通过幽门阀排出体外。
没有被正确分解成食糜的食物会导致消化不良和其他潜在的胃肠道问题。谁想要这样?
少吃一点——不用尝试
关于这个话题的大多数研究都表明细嚼慢咽能让你吃得更少．如果你正试图减肥或保持体重，这一信息尤其有用。
在罗德岛大学的另一项研究中，研究人员在两个不同的场合为30名正常体重的女性提供午餐。在这两种情况下，这顿饭都包括一大盘意大利面，配上番茄蔬菜酱和一些帕尔玛干酪，还有一杯水。
在每次访问中，研究人员都指导这些女性吃到舒适的饱腹感。但在一次访问中，他们还告诉参与者要尽快吃饭，而在另一次访问中，参与者被要求慢慢吃饭，并在吃饭之间放下餐具。
当研究人员比较吃得快和吃得慢的午餐在食物消耗上的差异时，他们发现:
- 当女性快速进食时，她们就会进食9分钟消耗646卡路里．
- 细嚼慢咽时，女性会消耗更多29分钟579卡路里．
也就是67少20卡路里更多的分钟!
如果你推断到每天三顿饭，你就会发现…很快这些额外的卡路里会累积起来。
这里还有一个有趣的转折:当女性吃午饭快的时候，她们比吃午饭慢的时候晚一个小时报告更饿。
所以，吃得快不仅会导致更多的食物消耗，实际上还会让女性感到满足少！当然，反过来说，细嚼慢咽意味着食物更少，但满足感更持久．
更好的水合作用
良好的水合作用有助于保持体液平衡，增强肌肉活力，帮助我们的肾脏和肠道更有效地工作，并改善皮肤的外观。细嚼慢咽的一个好处是，它似乎增加了进餐时的水分消耗。
事实上，罗德岛大学的同一项研究比较了参与者的饮水量。当她们慢慢吃饭时，她们喝了409毫升(约14盎司)的水。当他们吃得很快时，他们只喝了289毫升(9.7盎司)的水!
这样的结果有时会让科学家们怀疑，多喝水是否能帮助人们更长久地感到满足。
因此，罗德岛大学的研究人员对这一理论进行了测试。(到目前为止，您可能已经注意到URI确实在进行慢食研究。)在午餐时间的另一项研究中，他们控制了水的摄入量，让参与者每次都喝同样多的水。
在这个版本的测试中，无论她们吃得慢还是快，她们摄入的食物量大致相同。在用餐结束时，他们也给出了相似的食欲评分。
但是一个小时后在这顿饭中，那些细嚼慢咽的人报告的饥饿感和食欲都较低，但饱腹感更强。
研究人员得出结论多喝水可能是帮助我们在用餐时少吃的关键。
但细嚼慢咽似乎能减少饥饿感，并导致两餐之间的饱腹感更高。
外卖——细嚼慢咽，多喝水，少吃东西，多吃饱!全面的胜利!
吃得太快真的那么糟糕吗?
细嚼慢咽可能不是减肥的灵丹妙药，但它肯定能帮助你控制食量，增加饱腹感。
与此同时，关于快速进食的研究几乎是一致的:快速进食会促进体重增加，让你感觉失去对饮食习惯的控制。
体重增加
大规模人口研究和对习惯快速进食的小群体(如消防员)的研究都一致认为:随着时间的推移，吃得快的人比吃得慢的人增重更多．
如果减肥或维持体重是你的目标，放慢速度．
进食紊乱和进食速度
如果你曾经经历过暴食发作，你就会知道这种感觉——一种强烈的欲望，想要尽快把食物吃进去。研究表明暴食的特征之一是进食速度快。
患有强迫进食症的人经常会觉得自己的饮食行为无法控制。在暴饮暴食之后，他们会感到内疚、羞愧和后悔。
好消息是你经常可以阻止暴食或暴饮暴食的发作，并帮助自己重新回到司机的位置只要慢下来．
事实上，这是我们在指导项目中使用的技巧:当你暴饮暴食或暴饮暴食的时候，试着尽快慢下来当你意识到发生了什么。
你可能觉得不能马上停止吃东西，这没关系。但是大多数人可以让自己慢下来，即使是在狂饮恶魔咆哮的时候。
这有点像当你陷入沉思时，有人叫你的名字，把你从白日梦中拉出来。这个简单的“慢慢狂饮”策略通常可以转移你的注意力，重新集中你的注意力，帮助你重新获得控制感．
结论
我们大多数人都过着忙碌、快节奏的生活，所以我们可能会赶着吃饭是可以理解的。但是吃得太快对我们没有好处。
当我们吃得太快时，我们最终会吃得比我们需要的多，这导致消化不良，体重增加，对饮食的满意度降低。
相比之下，细嚼慢咽有助于消化，更容易保持体重，也更能满足我们的饮食。
一些有用的建议
- 在一个安静的环境中坐下来吃饭，尽量减少干扰．不要在开车、看电视、发短信等时候吃东西。注意你的食物。
- 选择需要更多时间咀嚼的高纤维食物，例如新鲜水果和蔬菜。
- 吃饭间隙放下餐具．花点时间。呼吸。如果你和其他人一起吃饭，享受几分钟诙谐的谈话。
- 试着设定每次咀嚼的最少次数．一开始你会觉得奇怪，但是试一试，看看你会发现什么。
- 使用较小的盘子或不同的餐具(如筷子)。
- 如果你发现自己很匆忙，没关系。放下你的餐具，花一分钟重新集中注意力．如果慢食不是你的习惯，这需要练习。
- 找另一个慢吞吞的人，慢慢适应他们．挑剔的小孩和喋喋不休的吃饭伙伴通常是理想的选择。
- 留出时间吃饭每顿饭至少20-30分钟，晚餐时间最好更长。不要“一有时间就吃”，也不要认为吃不方便。你在为你的身体补充能量，也许还能和朋友和家人共度美好时光。这很重要。值得预约一下。
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参考文献
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