当你有严肃的健康和健身目标，但你就是不喜欢蔬菜，你能做什么?首先，要知道你并没有疯(你也不是一个人)。接下来，试试我们的三步公式随地吐痰了来寻找你曾经讨厌的蔬菜。
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无论是旧石器时代还是素食主义，禁食还是“经常进食”，地中海式还是新北欧式，几乎所有的“健康意识饮食”都同意一件事:
你应该多吃蔬菜。
“多吃蔬菜”是儿童的口头禅，是政府机构的口号，也是几乎所有健康或健身教练最终都会教给客户的一课。
即使是新手也知道它们应该“吃彩虹”(虽然他们并不总是知道如何）.
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深入了解营养，获得指导它的权威，并有能力将这些知识转化为蓬勃发展的指导实践。
但我们的很多客户都不知道就像蔬菜。
事实上，他们讨厌它们，因为许多蔬菜是苦的。
就我个人而言，我们喜欢西兰花。我们可以高兴地吃一袋一袋的东西。
还有菠菜、胡萝卜、菊苣、芝麻菜(火箭菜)、豆瓣菜、抱子甘蓝，以及其他任何能让许多人皱着眉头说的植物Euw．
我们爱他们所有人。
然而，许多蔬菜含有的化合物使它们对某些人来说尝起来是苦的。而且，很合理:
许多人回避苦涩的东西。
:
- 西兰花=臭袜子。
- 青椒=松节油。
- 蜗牛酱=舌尖上的泪水漂浮着苦涩的小船。
现在我们进退两难。
- 蔬菜很好，很健康，也很重要。
- 每个人的口味偏好是不同的。
- 有些人可能天生就不喜欢蔬菜。
- 如果我们不想吃蔬菜，又如何获得蔬菜的好处呢?
所以，在这篇文章中，我们将解释:
- 为什么有些人不喜欢蔬菜．
- 为什么他们不喜欢蔬菜并不是坏事或错误。
- 该怎么做呢?
是的，蔬菜很好。
- 蔬菜富含身体所需的营养。蔬菜富含抗氧化剂、维生素、矿物质、纤维和植物营养素。这些营养物质有助于让你保持健康,避免缺陷(这会让你感觉很糟糕)。
- 蔬菜的体积很大，但热量不多．所以，它们填饱你的胃，而不会增加太多额外的卡路里。这可以帮助你控制能量平衡(卡路里摄入与卡路里消耗)，帮助你保持健康的体重，或在不感到太饿的情况下减掉体脂。
- 蔬菜添加纤维．纤维不仅能让我们有饱腹感喂养我们的肠道细菌有助于推动食物通过我们的消化道，并有助于排泄不需要的废物．
- 蔬菜可以加水。多喝水很好．多余的水分也有助于纤维发挥作用。
- 蔬菜增加了多样性。有这么多不同种类的蔬菜可以尝试，学会享受它们可以帮助你坚持健康饮食。
当然，理论上，你可以吃“太多的蔬菜”，但对大多数人来说，这意味着一天要吃几磅。(还有很多浴室里的不愉快)。
当然，大多数人都有相反的问题:几乎不吃任何蔬菜。
尽管蔬菜有很多好处:
对蔬菜的恐惧被编入了我们的DNA。
毫无疑问，你一定听说过“四种味道”:盐、甜、酸、苦。
近年来，又发现了四种口味:
- 脂肪
- 香料/热
- 鲜味(指美味的“肉味”)和
- Kokumi(一种可以被描述为“心”的口感)。
对大多数人来说，尤其是对蔬菜恐惧的人来说，苦味是植物的主要味道。
然而，蔬菜也可能是甜的(想想胡萝卜、豌豆、玉米、烤甜菜、冬南瓜或明显的红薯)或涩的(豆类、芹菜、球芽甘蓝、欧洲防风草)。
苦味来自生物碱。
这些是植物、真菌和细菌产生的氮基化合物，用来保护自己免受寄生虫、病原体和可能吃它们的动物的攻击。
生物碱是一大类化学物质，具有各种不同的作用。它们可以是:
- 致命的(就像致命的龙葵中的阿托品)，
- 精神药物(比如迷幻蘑菇中的裸盖菇素)，
- 止痛药(吗啡，可待因)，
- 抗疟药(奎宁)或
- 刺激(咖啡因万岁!)
所以生物碱，作为一个群体，有很多用途。
但既然他们可以如此危险，我们已经进化到可以快速轻松地察觉(并吐出)它们标志性的苦味。
现代人并不是唯一和父母为西兰花争吵的人。老鼠不吃苦的食物即使你切断了他们脑干和大脑皮层之间的联系这表明其他物种也排斥苦味。
不喜欢苦味可能更像是一种天生的反射(换句话说，你无法真正控制的东西)而不是偏好。
所以，当你的客户(或你的孩子)告诉你他们无法忍受羽衣甘蓝的味道时，你可以这样回答:“这完全有道理。”
为什么有些人可以忍受痛苦，而有些人却不能?
近100年来，我们都知道，人们对不同苦味的感知和耐受能力存在很大差异。
味道很复杂。
我们的味觉，即我们对复杂口味组合的欣赏，是由三个因素决定的。
因素1:
我们在子宫里会接触到什么味道?
你见过孩子吃的食物对你来说太烫了吗?我去过，在泰国农村。
和我一起吃饭的女士解释说:法朗不应该吃黄色的辣椒”。自然,这farang[基本上，白人]——又年轻又愚蠢——根本没注意到这个警告。
我想这是第一次一种食物伤害我。
更让我感到不安的是，看着一个6岁左右的男孩和我吃着同样的菜，却毫不在意(或者不得不喝四瓶啤酒来降温)。
这不仅仅是练习的问题。
口味偏好实际上是传递的之前出生。羊水中含有大量的生物气味分子，孩子们甚至在吃东西之前就已经接触到气味了。
(有趣的是:关于这方面的第一个研究很奇怪——他们给孕妇喂大蒜胶囊，然后让志愿者闻她们的羊水!)
因素二:
我们的基因构成是什么?
许多关于味觉遗传基础的现代研究都始于一种叫做PROP (6-n-丙基硫脲嘧啶)的物质。有些人似乎觉得这种物质特别苦。
其他人真的尝不出来．在所有。
没有味觉不是问题。我自己就是一个“不味觉者”。事实上，我们是“正常”的人。
总体而言，“PROP试吃者”(约占总人口的四分之一)是有问题的人，因为很多食物对他们来说味道不好。它们对大多数强烈的味道都非常非常敏感。这包括甜的，辣的，还有，你猜对了，苦的。
如果你是一个味觉超常者，这很容易判断。你喜欢啤酒花啤酒、西柚汁、羽衣甘蓝、汤力水、浓缩咖啡和/或西西里橄榄吗?如果是，你就是不supertaster。
如果你觉得这些味道特别浓，那么很可能你的味蕾很敏感。
因素3:
我们学到了什么，实践了什么?
在这三个因素中，适应、熟悉和练习可能是最重要的。当我们一遍又一遍地品尝时，我们的味觉就会习惯它们的味道。
例如，很少有人喜欢第一次喝咖啡的味道。第一次喝啤酒通常也会让人闹翻天。
但由于我们都喜欢热闹，啤酒和咖啡的味道变得更容易接受。最终，我们只是爱苦味。
我们可以通过以下方法了解自己的味觉偏好:
我们是怎么长大的?
有些人是在电视晚餐中长大的，他们在成长过程中根本没有接触过蔬菜。
有些人是暴露了，但很严重!你吃过煮卷心菜或微波球芽甘蓝吗?如果你有，我很抱歉。
我代表世界各地模糊的盎格鲁-撒克逊人，为我的族人对蔬菜所做的令人震惊的可怕的事情正式道歉。
蒸过的软豆、肥皂味的胡萝卜、灰豌豆……我们都吃过。有些穷人每天都要吃。
我们的文化是什么?
你在哪里长大的?你的家人是做什么的?你的传统是什么?
不同地域、不同文化和不同种族的人，口味、质地和气味变化很大。
这部分不是遗传的。它只是你从小到大所认为的正常的东西，你被教导要欣赏的东西，以及在人类历史的大部分时期里，是什么挡在你和饥饿之间。
如果你去过香港的菜市场，你可能对臭豆腐对你感官的冲击很熟悉。
这是为数不多的我从来不敢尝试的食物之一。我甚至都不想靠近它。当然，除非你是伴着它长大的。在这种情况下，它可能是惊人的。
当然，这也适用于苦味。
如果你像南亚和东亚的人一样吃着苦瓜长大，我敢打赌你会发现其他口味的苦瓜没有那么难以抗拒。
如果你在东欧、苏格兰或爱尔兰的家庭中是在卷心菜、萝卜和洋葱的气味中长大的，你可能会觉得这些味道很舒服。
你吃完整的还是加工过的食物?
在现代的冰山加水西红柿沙拉的世界里，苦的食物也不常见。
如果你摄入的是更多的包装食品，较少的新鲜食品，那么你的味蕾就会更习惯于偏爱和寻找高脂肪，甜味的加工食品．
现代农业极大地影响了我们的味觉。
大多数现代动植物被精心挑选不是为了味道，也不是为了质地，而是为了收益率而且吸引力．
这意味着长得快的大鸡。长得又矮又肥又快的小麦。西红柿可以保持鲜红的口感(即使它们尝起来像泡沫塑料)。
不幸的是，现代农业对使事情味道很好。
许多食物的天然的、复杂的、固有的味道被剥夺了，仅仅是因为保留丰富的味道不是主要目标。
食品公司的业务是把最多的食品卖给最多的人。
这意味着他们在寻找以下口味:
- 非常令人满意的;而且
- 很容易理解。
这就排除了尖锐的口味、新鲜的口味、有机的口味、涩的口味、“有点适合你”的口味等等。
你对蔬菜味道的感知会影响你的健康。
如果我们知道你喜欢和喜欢什么口味，我们可能就能预测你的身体组成或健康状况。
是的，人们因年龄、国家和文化的不同而不同(例如，德国孩子最喜欢脂肪，西班牙孩子最喜欢鲜味)。
但总的来说，如果你很喜欢甜和油腻的口味，你也有可能有更高的体重;反之亦然。
我们不确定是味觉偏好改变了体重还是体重改变了味觉偏好。
但我们知道的是:
我们可以改变我们对味道的偏好。
虽然你可能认为自己是一个成年人，你的味觉已经“定型”了，但研究表明，味觉偏好/冲动可以改变一个人的味觉很多随着时间的推移。
换句话说，如果你讨厌苦味，你可以如果你想的话，就改吧．
3个步骤真的爱你的蔬菜
不管你从哪里开始——从来没有吃过绿色的东西，或者只是想要一些吃植物的新方法——有一个简单的公式，你可以用它使苦味不那么强烈，更美味，和多更愉快:
- 挑战。
- 补。
- 缓冲。
1.挑战。
找一些苦的食物，一些需要特别努力的食物，一些你通常不吃的食物。
给自己打起精神。放上你最狂躁、最活泼的音乐作为配乐。发出原始的尖叫。
你会尝到羽衣甘蓝的味道!YEAHHHHHHH ! !苦涩的野兽模式!!
然后……
这样做。
看看会发生什么。
你可能讨厌它，也可能喜欢它，你可能只是觉得“无聊”。
不管怎样，你现在已经很勇敢了，至少试着它。
研究表明，我们可能需要多次尝试新的食物，才能忍受或喜欢它们。所以，要经常挑战自己。你可能会对发生的事情感到惊讶。
2.补。
基于对味道感知的复杂性，几乎所有成熟的食谱都使用了一种“味道的和谐”。
在这种情况下，这意味着将一种食物或香味与你的蔬菜配对，从而同时按下几个味觉/风味按钮。
实际上，我们现在可以利用气相色谱等复杂的测量方法提前预测这种和谐。但一般来说，我们依赖厨师——他们通常对“什么搭配什么”有惊人的直觉——来为我们做这件事。
3.缓冲。
把苦味和某些味道搭配起来可以神奇地降低它的音量。
如何?
在你的舌头上，有各种各样的受体与食物中的化学物质结合。当这些受体收到化学信号时，它们就会向大脑发送你正在“品尝”的东西的信息。
(这些受体数量和类型的变化帮助我们获得了先天的味道偏好。)
化学信号就像道路上的汽车。有时通往大脑的路是畅通的，有时这条路可能会堵塞。
尤其是甜味和脂肪味，会堵塞道路，干扰我们大脑对苦味的感知。即使是具体的类型糖和脂肪的差异很重要(例如，黄油和橄榄油;葡萄糖对果糖，等等)
所以，在我们选择了挑战食物和补充食物后，我们找到了一个坐垫。
蜂蜜、枫糖浆、油、杏仁和黄油都是缓解苦味的良方。
如果这些听起来热量很高，不要大惊小怪。我们只需要平衡而不是一杯油或一磅培根。
现在，看看下面的矩阵。
- 选择一个挑战。
- 选一个补语。
- 选择一个垫子。
注意简单的烹饪方法，这可以帮助你保持蔬菜的口感(朋友们，这里就结束了)。
当你越来越适应的时候，可以尝试混合更多的口味——最多一种。不同的组合是无止境的。
接下来该怎么做:
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在PN，我们喜欢这样的咒语，“进步，而不是完美。”
现在就做对你有用的事……而且与此同时，对未来的变化保持开放的心态:
1.忘掉“规则”吧。
不要理会那些坚持认为所有蔬菜都应该“冷压”或“天然食用”或“浸泡在宇宙振动中”或任何“保存其基本特性”所需的东西的人。
这是愚蠢的。烹饪和调味是一回事。人类烹饪几千年的存在是有原因的:使食物易于消化和美味。
简讯:如果“保留基本的健康属性”意味着它尝起来像修剪过的草坪，那没关系!如果你不吃……
它。
是多少。
不是。
“健康”。
2.尝试一种新的彩色蔬菜。
去你当地的杂货店或农贸市场逛逛。
问问别人他们喜欢什么。(在我的农产品货架上，我曾与一些好奇想要尝试的人交谈过。)
从不那么痛苦的选择开始，比如:
- 圣女果
- 冬胡桃或其他冬南瓜
- 黄瓜
- 红辣椒
- 胡萝卜
- 甜菜(烘烤时会变甜)
- 橙色或紫色的红薯
3.从你所处的地方开始。
如果你一天不吃蔬菜，尽量坚持吃一种。
如果你吃两份，那就吃三份吧。
如果你已经午餐吃一个三明治，加一个西红柿，一些生菜，或者几片黄瓜。
如果你已经创造一个早晨超级震撼放几把菠菜进去。
如果你已经做意大利面酱时，多加一些辣椒、蘑菇或其他你喜欢的蔬菜。
你懂的。
4.探索，实验，发现什么适合你。
找到你的路。
是好奇。尝试的东西。
看看什么能帮助你吃更多的蔬菜，并试着多做。
如果你讨厌它或者搞砸了它，谁在乎呢?至少你走出了你的舒适区，抓住机会，学到了一些东西。
但更有可能的是，你会发现其他你喜欢的东西。
参考文献
如果你是教练，或者你想成为……
你可以帮助人们建立营养和生活习惯，改善他们的身体和心理健康，增强他们的免疫力，帮助他们更好地管理压力，并获得可持续发展的结果。我们会告诉你怎么做。
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