许多从事健康和健身的人对健康饮食很难的说法不屑一顾。他们忽视了一个残酷的现实:对很多人来说，时间、金钱、交通等方面的限制让良好的营养似乎遥不可及。继续读下去，了解一些关于健康饮食的残酷事实。
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“体验式”写作在新闻领域非常流行，包括在健康和健身领域。
我立刻想到了摩根·斯普尔洛克的纪录片《超大码的我》。(剧透警告:他体重增加还因为吃了太多的食物而毁了他的健康……只吃麦当劳的。)
有点讽刺的是，约翰·西斯纳的书也是如此，我的麦当劳饮食．(另一个剧透:他减肥通过吃适量的食物——只吃麦当劳的食物——改善了他的健康。)
我决定做一件叫做“食品券挑战”的事，为这类题材做出贡献。等等……什么?
是的，食品券挑战。这是一个很受欢迎的自我实验，你试图在补充营养援助计划(SNAP)分配的预算下吃得好。
现在，很多人把食品券挑战作为工具，要么证明，要么反驳“(在预算内)吃得健康很难”的观点。另一些人则利用它来提高人们对粮食不安全或普遍贫困的认识。
至于我，我对力学更感兴趣。我想:“确切地说，做当你面对有限的资源时，坚持吃有营养的食物需要什么?”让我们一探究竟。
我实验的基本规则是:
从美国食品券金额开始。
多少钱?估计价格从29美元起每个家庭一周至4.80美元每人每天至2.38美元每人每餐．考虑到这个广阔的范围，我选择了中间的价位:每人每天4美元。因为我家里有两个人，我的“食品券”预算是每周40美元。
让自己尽量少去购物。
谁有时间去几十家商店货比三家，只为每一件商品都能买到最划算的呢?为了现实一点，忠于挑战的精神，我把自己限制在一个市场，并尽可能少地旅行。
买最便宜的东西。
由于一周的预算有限，只有40美元，在合理的范围内找到最好的单笔交易就变得至关重要。没有有机的愚蠢行为，也不允许因为无聊就买第一个。
不要买我不会吃或保存的食物。
从道德角度讲，我对食物浪费非常反感。但是，在这种情况下，我们可以把节俭作为我的动力。所以我在购物时一定要考虑到垃圾。
我的食品券挑战。
你应该知道:我是一个好胜的人。所以我想把它做好。这就是为什么我低头看着安德鲁·杰克逊愤怒的脸，其实有点紧张。
我能赢得挑战吗?
或者我会像格温妮丝·帕特洛一样傻当她尝试的时候?
只有时间能证明一切……
现在，来看看波士顿的干草市场吧。
这是一个户外市场，出售商业采购剩下的多余食物。这里也是买到新鲜水果和蔬菜最便宜的地方，这是我日常饮食的重要组成部分。
那里又大又挤，又吵，还有点臭。没有人卖精油。追梦人。每个人都用泡沫塑料桶或纸板箱卖食物。
每个人都很匆忙。而且他们只收现金。
简而言之，这是挑战的最佳地点。
现在，来看看价值40美元的食物。
我带回家的东西大概是一个钟面:
| 4个青椒 | 2个黄辣椒 |
| 2磅青豆 | 一堆菠菜 |
| 4个茄子 | 两束香菜 |
| 两束芦笋 | 一磅波托贝洛 |
| 2磅姜 | 10酸橙 |
| 一个卷心菜 | 4穗玉米 |
| 一磅新鲜小番茄 | 4磅秋葵 |
| 7个李子 | 7油桃 |
| 4个桃子 | 5个梨 |
| 2磅草莓 | 1磅蓝莓 |
| 4个黄瓜 | 4磅西兰花 |
| 4大蕉 |
现在，如果你在想“正常的食物在哪里?”“嗯，你说得对。
我搞砸了。我没有好好计划，所以我没有买任何“真正”便宜的东西:土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜或类似的东西。我也没有买到面粉、意大利面、鸡蛋、肉或牛奶。哦。
所以，我们吃了所有这些食物(实际上，这花了一个多星期)。然后我又去参加了食品券挑战，但这次是正确的。
我花光了预算里的每一分钱，吃了不少土豆，这次甚至还吃了动物蛋白(鸡蛋和便宜的猪肉)。
关键时刻，发生了什么?
在我第一次搞砸之后，我“赢了”。我和我的搭档吃得很好。食品券挑战的结果不过是食品券带来的小不便。
但与其自以为是地认为在预算内吃得好是多么容易，重要的是要承认:
- 我之所以能赢，是因为我有几个“隐藏的”优势，而其他人没有。
- 我很确定我被取消资格了。
继续往下读……
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健康饮食难的6个原因
原因# 1:
你需要一个好的市场。
当我说“市场”时，我指的是一个你可以买到负担得起的，新鲜的，完整的食物的地方。当然，如果你预算有限，这个市场会提供非有机、非特殊、非生物动力的新鲜食品，就像我购物的Haymarket。
许多国家都推崇这种市场概念，因为在世界各地都有专门的词汇来形容它:例如，在德国，它是“wochenmarkt”;在波兰是rynek;在泰国是' talat '。
当然，如果没有那种市场，你就得去超市(销售传统杂货店或市场产品，加上家庭用品)或大型超市(是超级市场，加上百货公司)。在这两种情况下，你会为在一个地方拥有你所需要的一切而花更多的钱。
因为我住在波士顿，我可以接触到各种类型的市场。但是，如果你能接触到没有一个以上的?
是的，这是常有的事。事实上，健康研究最近一直在关注那些不仅购买新鲜食品的选择减少，甚至没有选择的社区会发生什么。
这些地点被称为食品沙漠这些社区或地区结合了两点:一是经济上的劣势，二是无法获得定期定价的新鲜食品。对他们的研究非常明确:超重和肥胖与缺乏新鲜食物有关。
所以，让我们面对现实吧:对于许多社区来说，“吃得健康并不难”的想法完全是垃圾。研究表明，这确实很难。
但这只是为什么健康饮食很难的一个原因。因为即使你有权限…
理由2:
你需要时间购物。
当我参加食品券挑战时，我会在周五的中午去购物。
我的学术工作通常是灵活的，显然写作也是如此。所以，有一天我站起来对他说，你知道吗?我想写一些关于一大袋水果和蔬菜的东西年代。
这可能不是别人的典型工作。
- 有些人一周工作50个小时，然后赶回家替保姆干活。
- 还有一些人每天通勤两小时。
- 另一些人则经常不得不在去杂货店购物和锻炼身体还是辅导孩子做作业之间做出选择。
- 其他人有两份工作，可能是白天工作和晚上工作。
那么你现在的购物时间在哪里?
还有很多其他的例子，自然也有研究。这种现象甚至有自己的名字:时间贫困．
事实上，在消费者调查中，时间是和成本一样大的障碍说到健康饮食
理由3:
你需要运输所有的食物。
假设我们要去一个市场，以及去那里的时间。对世界上大多数人来说，这是一个很大的假设……但让我们慷慨地自由地提出这些假设。
那么接下来呢?
我们得去市场把所有的新鲜食物都运回家。这意味着你需要一辆汽车或可靠的公共交通工具。(这需要花钱。)而且你还得能拿东西。(这需要力量和精力。)
让我来解释一下。
很有可能我比你大。(我身高6英尺3英寸，体重255磅。)
现在，这是我一周的新鲜食物在我身边的样子:
你知道人们对一口气把车上的东西都搬了进去?它很可爱。但是想象一下你是一个疲惫的工作母亲，或者你的背有问题，或者你带着3个小孩去购物，或者你有5英尺2英寸高?
虽然我可以因为我的购物袋比你多而汗毛满面可以带的购物袋比你多)，这不是重点。
重点是新鲜的食物重．
第二次参加食品券挑战时，我买了10磅土豆和5磅洋葱。我买了西红柿。我买了大蕉。我买了一个瓜。
我巨大的购物袋很快就装满了。把手开始扎进我的手指。最终，市场上的食物太多了，甚至无法绕过其他人。我半扛半拖地把它搬到了附近的小巷里……我叫了辆优步．
15分钟后，我们回到了家，我把这些东西都搬上了楼(四层楼)，然后立刻倒在了一堆皱巴巴的东西里。
(我很确定花钱请人开车送你回家会让你失去参加食品券挑战的资格)。
所以，如果你因为买不起车而没有车怎么办?还是因为你住在城市里，没钱停车?如果你很难爬上公共汽车的台阶，更不用说把杂货搬上去了，那该怎么办?如果你已经80岁了呢?
有时候，购买和运输新鲜的食物会让你感觉超出了你的能力。这很可能是真的。
所以也许便利店可以。当然，他们只有肉桂卷和冷冻晚餐。但是晚餐有冷冻蔬菜，这是健康的。对吧?
或者，你应该只点快餐吗?还是外卖?就这一次?明天你来做饭，你答应我。这就引出了下一个挑战…
理由4:
你需要时间做饭。
在兴高采烈地买下一半的市场，然后忍受着不能回家的屈辱之后，我开始了一项更费力、更无聊、更复杂的工作:翻动那些东西食品成食物。
如果所有食物都是新鲜的，那么大部分食物都需要快速烹饪或保存。
这些西红柿非常美味，非常成熟，所以需要用烤箱烘烤并储存起来。秋葵不喜欢装在袋子里，所以我们不得不在第一天晚上把它煮了。在最初的几天里，我们确实吃了很多水果。成熟的水果不能保存!
我用醋腌了墨西哥辣椒，把浆果串起来冷冻。顺便说一句，生姜储存能力很强去皮，切片，放入伏特加中而且冷藏．事实证明大蕉可以保存很久。
总之，更多的时间和劳动。对于现代每周工作50小时的工人来说，没有多少喘息的机会。又一个污点时间贫困列。
理由5:
你需要设备，调味料和辅助配料。
下面是我如何使用超级便宜蔬菜的例子。在括号中，我列出了设备的价格和历史记录。我还把你需要的额外食材编号了。
简单快捷的蔬菜咖喱
- 锋利的刀具[$35,Messermeister陶瓷杆]，清晰的工作空间。
- 把洋葱切成小块[碳钢刀，买自一家不起眼的工具店，约20美元;普通菜板，8美元。
- 去皮并磨碎(Microplane, 25美元)2英寸的姜。
- 切5瓣蒜末。
- 用平底锅(铸铁，大约10年前在悉尼买的，大约200美元)加热食用油。
- 煮半茶匙白糖(2)直到它变成焦糖(竹勺2美元)，然后煮洋葱直到它变软。
- 加入一茶匙磨碎的姜黄(3)，大量的克什米尔辣椒(4)，一些非常成熟的西红柿，和一点水。
- 把它们混合起来，调到中低火，加入大约4杯你想要咖喱的无叶蔬菜(蔬菜削皮机，4美元)。
- 最后，调整盐(5)，然后加入大约一汤匙奶油(6)和大量的印度香料(7)。
我手头已经有6件设备了(约275美元)。没有一个是特别开创性的，但如果你希望烹饪过程快速、直接、没有挫折或压力，它们几乎都是强制性的。
还有7种额外的食材让我能够成功地“利用”我的廉价食品(也就是说，让它们变得非常美味，这样我就不会被更美味但也更昂贵/不健康的选择所诱惑)。
当然，你可以到处走捷径，但有些东西是不可分割的。用面包刀在陶瓷盘子上切蔬菜是很困难的。没有盐的咖喱很难吃。没有电饭煲，有些种类的米饭很难煮。
在你想之前:天哪，这根本不是一个普通的简单食谱我向你保证，这是一个完全正常的、简单的、经过修改后更容易做的食谱，任何印度阿姨都会认为“不够努力”而不屑一顾——一点也不讽刺。
这让我们想到……
理由6:
你需要烹饪技巧。
你可以玩一个有趣的游戏。我说的有趣是指非常令人沮丧。
找一个千禧一代，拿走他们的智能手机(别担心，这只是暂时的)。既然他们不知道答案，那就问他们:“什么是‘家政’?”通常情况下，他们并不知道。
以防你我不知道“家政学”的意思:这是学校里教的一门课程，你可以在那里学习管理家庭。虽然这意味着你要学会打包垃圾和擦拭工作台面，但这是一门课程主要是关于学习说悄悄话k。
是的，那是真的。但现在不是了。
我们现在至少两代人从那些在家庭中长大的人那里，人们经常做饭，人们在学校里学习烹饪。
这些技能是通过社会传递和强化的。换句话说，如果你的厨艺一般，你的孩子很有可能厨艺更差。
最近，有一些很好的证据表明，教人们做饭可以改善以下所有方面:
- 对食物和烹饪的态度
- 信心
- 水果和蔬菜的摄入量
- 食品购买习惯
- 在家的社交活动
最后，需要一些经验和技巧才能把一堆食物切碎并放在一起，而不让它们吃起来很难吃。尤其是当你想要节省开支的时候。
如果没有这种技巧，“健康饮食很容易”的想法就会显得格外荒谬。
我的失败和我学到的教训。
我参加了食品券挑战，严格来说，我赢了。至少，如果赢就是花适量的钱，吃得好。
但就目前而言现实的我失败了。得很厉害。
这要感谢我已经拥有的某些非食物方面的优势，这让我成功了。在很多方面，正是这些因素决定了一个人的饮食质量。
你看，每个人都知道水果和蔬菜对你有好处。每个人都知道，一次吃太多淀粉和糖很容易。每个人都能直观地理解份量控制的概念。
然而，在现代生活中，很多明星都要把这一点转化为“吃得健康”。这意味着，尽管私人教练和其他健身狂热者经常说:
这是不总是容易吃好。
也许我们开始承认这一点也没关系。
接下来该怎么做:
精密营养的一些建议2022世界杯晋级
无论你是在忙碌、忙碌、时间紧迫的生活环境下试图弄清楚如何吃，还是你是一名健身专家，而你的客户可能正在与这些挑战作斗争，都可以停止假装吃得好总是一件轻而易举的事。
当有限的资源使健康饮食成为挑战时，考虑以下策略。
拥抱奋斗。
除非你很富裕，或者你的职业是为了保持身材而赚钱，否则现代生活有时会让你很难吃得好。
第一步是以清醒、现实的方式接受这一点。然后你就可以专注于寻找应对挑战的策略。
建立一个厨房工具包。
有了合适的厨房设备，即使你不认为自己是“厨师”，你也能做大多数的东西。要想找到最好的价格，可以在谷歌和Ebay上货比三家。
基础知识:
- 砂锅菜(耐热玻璃最好)
- 小种类的钢碗(有磨损和破损是可以的)
- 不锈钢厨刀(花5- 10美元买一把二手的)
- 磨刀器(陶瓷棒或石头)
- 铸铁煎锅(你可以花20美元买一个像样的洛奇煎锅;必须调味)
- 小种类的木制/竹制工具
- 细磨泥
- 木砧板
- 蔬菜削皮器
安排好你的购物和用餐准备。
把去杂货店购物和提前准备晚餐列入你的每周日程表这样你就不会总是匆匆忙忙(并选择营养价值较低的便餐)。
这也有助于你在食物变质前使用新鲜的食物，在这个过程中节省你的钱。
简化烹饪。
饭菜不需要精心制作就能吃出美味。虽然烹饪技能不是一夜之间就能发展起来的，但把美味的食物放在盘子里绝不是火箭科学。
这是一个创建基本的，均衡的膳食指南你可能对味道很熟悉。
优先考虑减轻压力
吃得好需要资源——金钱、时间、精力和技能发展。当您已经有很多需要担心的事情时，这些要求可能是具有挑战性的。
减少你的总压力可以让你在生活中有更多的空间去努力获得高质量的营养(让你的身体更好地利用所有这些营养)。
去散步，在公园里放松，与家人和朋友共度美好时光，做一些瑜伽，和你的孩子玩耍，读一本书，或者让你的伴侣给你按摩。
是敏感的
如果你正在为自己喜欢的饮食方式而挣扎，那就放自己一马吧。寻求帮助是可以的。
如果你是一个健身或健康专家，经常说“健康饮食很容易”或“人们只是不够努力”——停下来，重新审视一下。
健康饮食比大多数人想象的需要更多的努力和组织。做一些外联。志愿者。了解你的社区中那些正在挣扎的人，他们需要你的支持。
参考文献
如果你是教练，或者你想成为……
你可以帮助人们建立营养和生活习惯，改善他们的身体和心理健康，增强他们的免疫力，帮助他们更好地管理压力，并获得可持续发展的结果。我们会告诉你怎么做。
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