食品标签第2部分:
真实，准确，有用的标签声明。

我们食品标签系列的第二部分考察了标签声明的真实性，准确性和有用性;特别是包装前面的信息。

区分事实与虚构

任何给定的包上都有很多信息。你怎么知道什么是有用的和准确的，什么不是?

一些标签声明受法律管辖，规定制造商不能做出虚假声明。

例如，一罐西红柿必须写着“西红柿”，消费者可以很自信地说，当她打开罐头时，里面不会有金枪鱼。

一般来说，有法律控制标签:

• 成分
• 营养信息(尽管这可能是不准确和模糊的)
• 原产国和/或制造商
• 其他相关的健康、安全和/或农业信息，如牛肉或鸡蛋的等级;食物是否含有基因改造成分(部分地区);等。

然而，没有法律约束其他术语。这就是事情可能变得混乱的地方。

问题:看似有用或描述性的术语实际上可能是商标。

最近买过瑞士无咖啡因咖啡吗?听起来就像一股清新的泉水轻轻地把咖啡中的咖啡因冲走了，不是吗?

嗯，瑞士水®实际上是瑞士水咖啡公司的注册商标，由十峰咖啡拥有。

达能在其Activia产品中宣传其健康细菌。问题是细菌双歧杆菌animalisDn 173 010。然而，它有各种各样的标签规律双歧杆菌，动动双歧杆菌，乳酸双歧杆菌，消化杆菌,外digestivum．

听起来不错。只是在分类学上没有这样的生物。

达能声称它是双歧杆菌animalis．微生物学家对此表示怀疑。

问题:对一种食品有控制的术语可能对另一种食品没有控制。

例如，“天然”这个词是由美国农业部控制的，但它并不适用于所有的东西。

你不能随意地把“天然”标签贴在肉类或家禽产品上，但你可以把它贴在用高果糖玉米糖浆和氢化油制成的格兰诺拉燕麦棒上。

问题:术语可能是模糊的——至少对消费者是这样。

例如，“果汁”这个词。什么是“果汁”?嗯，对大多数消费者来说，它就像水果的鲜榨液体。

然而，在标签上，你可能会看到:

• “__果汁”(例如“60%苹果汁”)
• “稀释的__果汁”(例如“稀释的苹果汁”)
• “果汁饮料”或“果汁饮料”
• 水果的图片

看到这些，你可能会想，嗯，果汁。但事实并非如此。这种产品可以是多种果汁的混合物，可以是冷冻干燥后重新配制的东西，也可以是用少量果汁制成的东西，然后加满水和调味料。

问题:食品标签可能无法与新技术同步。

例如:

• 玉米中的乳酸钠是“天然的”吗?玉米乙醇呢?高果糖玉米糖浆?
• 如果我们以某种方式从羽衣甘蓝中发明了一种新的食用色素——这种食用色素一定会对我们有好处吗?
• 如果Splenda(又名三氯蔗糖)像制造商声称的那样是“由糖制成的”，那么它和糖是一样的吗?

每年有数百种新食品出现在市场上。监管机构很难跟上这一趋势。

随着技术的发展，人们可以从现有的食物或植物中提取出新的物质，“天然”和“人造”之间的界限将变得越来越模糊。

问题:术语在现实生活中可能是没有意义的，有一个正常的份量。

例如，一些被标记为“低脂肪”的东西可能符合这样的标准，因为每份只有几克脂肪。但建议的食用量可能小得可笑。如果你吃正常分量的食物，你摄入的脂肪(或糖、钠等)可能比标签上标明的要多。

问题:术语可能在做一些语义上的舞蹈。

例如:糖是什么?

我们都同意蔗糖——又名蔗糖——绝对是糖。但是:

• 葡萄糖吗?
• 高果糖玉米糖浆?
• 亲爱的?
• 糖浆吗?
• 大米糖浆吗?
• 麦芽糊精?

从技术上讲，有很多食物物质是含糖的，但它们并没有被贴上这样的标签。制造商可以在食品中加入其他非蔗糖物质，并标注为“低糖”。

同样适用于“无脂”和使用单甘油酯和双甘油酯等成分。

问题:术语可能故意误导或不协调，以绕过法规。

想想“黄油的”;“不含人造成分”;“light-tasting”;“纤维的营养来源”;“用真正的水果制成”;“健康早餐的一部分”;等。或者像“太好而不真实”这样的品牌;“健康的选择”;“美食”; etc.

这些没有任何意义。但它们能唤起人们的共鸣。它们会让你联想到产品的形象。

另一个例子是将蔬菜成分标注为“无胆固醇”或将含糖糖果标注为“无脂肪”。这些东西一开始就不含胆固醇或脂肪。

20世纪中期，橙汁制造商在一场谁能说“not-from- concentrated”的战争中取得了胜利。这让你想起了佛罗里达州的一个善良的农民为你挤压橙子，而不是煮熟的橙子浆，不是吗?很好——这正是标签商所希望的。

使用这样的术语是不受监管的。制造商可能不能说“鲜榨橙汁”，但他们可以说“鲜榨的味道”。

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使食品标签更容易理解

在可用性研究中，创造者友好型信息和用户友好型信息是有区别的。

创建者友好型信息是面向创建者的。例如，想象一下，一对建筑工程师告诉你所有关于加热和冷却系统的细节，以及为什么他们使用¾英寸而不是½英寸的管道。这就是他们感兴趣，并认为你想知道，即使你根本不想知道。

相反，用户友好型信息是用户真正想要和需要知道的东西。以建筑为例，你可能想知道出口在哪里?，Where is the bathroom?而且楼下有咖啡店吗?你不关心管道是否有四分之三英寸的管道，只要这个该死的厕所能冲水。

不幸的是，许多营养标签的规定部分可以说是创造者友好的。它们由科学家们认为有趣的信息组成，通常以科学家们认为有用的方式呈现。

例如:

• 这个产品所含钙的RDA百分比是多少?
• 这里有多少克脂肪?
• 这些脂肪中饱和脂肪的比例是多少?
• 苯甲酸钠相对于单甘油酸和二甘油酸的量是多少?

但也许你想知道的是:

• 这种食物会使我发胖吗?
• 这种食物会导致小白鼠患癌症吗?
• 我应该把这些食物喂给我的孩子吗?还是这是一张去超级活跃镇的特快车票?

毕竟，当你吃东西的时候，你可能不会考虑克数和百分比。(可以说，你不应该这么做。)

许多人觉得数字列表并没有那么有用或有用。他们真正想知道的是:我该不该吃这个?

包装背面vs.包装正面

通常情况下，营养信息在包装的背面。这意味着你必须拿起包装，从包装正面的过分声明和华丽的颜色中剔除，仍然想要阅读标签，打开包装，开始阅读。

如果你每买一件东西都要这么做，那就累积起来了。在杂货店买25件包装好的商品，花1分钟阅读每件商品的标签，再加上排队和四处寻找冷冻豌豆的时间，你可以很容易地在商店里花45分钟买几袋食品杂货。

匆忙和忙碌的消费者根本就不会费心。(当然，如果他们遵循营养指南，吃天然食品，就会节省很多时间。一堆新鲜菠菜没有营养标签。但我们先不谈这个问题。)

因此，许多政府食品机构建议将营养信息放在包装的正面。理想情况下，包装正面的标签更容易获取和理解。建议的包装正面营养标签系统简化了信息，理想地帮助消费者决定购买什么。

与包装背面的食品标签一样，包装正面的食品标签因地区而异。迄今为止，所有包装正面的建议都是自愿的，而不是强制性的。

例如:

• 自2005年起，英国食品标准局(FSA)要求企业自愿使用红绿灯标识指南。澳大利亚新西兰食品标准局(FSANZ)正在讨论一个类似的系统。
• 2008年，欧盟委员会提议在包装正面标注主要营养成分(卡路里、总脂肪、饱和脂肪、糖和盐含量)。
• 在澳大利亚，许多产品都带有心脏基金会标记和/或血糖指数(GI)符号。澳大利亚也在考虑设立“红绿灯”标签
• 目前在国内，有几家企业正在主动实践包装正面的营养标签。

许多非政府组织，如美国心脏协会，也提供包装正面标签或购买点标签，如全食超市的总养分密度指数(ANDI)标签系统或NuVal营养评分系统。

如果消费者信任该组织，就会影响他们的购买选择。

美国心脏协会自1988年起就开始提供营养支持。正如美国心脏协会所描述的:

美国心脏协会心部裂纹马克是当今最受认可和信任的美食偶像…83%的消费者知道心形标记。66%的初级杂货店购物者表示，心形标记对他们购物时的选择有强烈/适度的影响。”

包装正面标签的问题

乍一看(可以这么说)，包装正面标签似乎是个好主意。理想情况下，它是快速的，易于使用的，方便的速记。

然而，包装正面的标签也是一种判断。吃这个，不要吃那个。这不仅仅是信息。这是分析和评估。

包装正面的标签意味着别人在告诉你该吃什么。

很好，如果这个建议是正确的;反映最新营养证据的整体;也符合消费者的最大利益。如果这个建议是由不可靠的营养科学、体制政治或来自行业的压力决定的，那就糟了。

关于包装正面标签有四个重要的问题:

• 谁决定包装正面的标签?
• 这些决定是如何做出的?
• 这个标签是否准确地反映了良好的营养习惯?
• 这个标签真的有什么意义吗?

例如，美国心脏协会已经认可了以下内容:

• 可可泡芙麦片(美国心脏协会后来废除了这一规定)
• 如果像正常人一样吃金宝汤(即不把一个小容器分成两份)，就会超过每日钠的需要量
• 每杯含有近40克糖的韦尔奇果汁
• 即食炖肉配肉汁entrée，包括以下配料表:烤牛肉、葡萄糖、改性玉米淀粉、水解大豆蛋白、自溶酵母、麦芽糊精、糖、焦糖色、部分氢化大豆油和棉籽油、黄原胶、液体大豆油、盐(盐出现3次)、乳清、单甘油酯和双甘油酯、大豆卵磷脂、苯甲酸钠、柠檬酸、人工香精、β -胡萝卜素、维生素A棕榈酸、山梨酸钾、酸性焦磷酸钠、玉米、奶油、改性食品淀粉。

听起来心脏健康吗?没那么多。

相反，其他包装正面标签系统可能会根据有限的标准将某些食品标记为“不健康”或“红灯”食品，而这些食品实际上是饮食中相当合适的一部分。

例如，根据“红绿灯”指南，草饲黄油、生坚果和冷榨椰子油可能会被列为“红灯”食物，因为它们的脂肪含量很高。

谁负责包装正面的标签?

各个国家的食品机构对包装正面标签的声明只有松散的控制。

例如，美国农业部向制造商发出了一封公开信，表达了对“标签声明的数量和种类可能无法帮助消费者区分健康食品和不健康食品的担忧，甚至可能是虚假或误导性的。”

其中包括:

• 营养声明是基于成人对婴儿食物的需求
• 声称产品不含反式脂肪，这意味着该产品是一种健康的选择(即使它含有其他垃圾)
• 声称可以治疗或预防疾病的产品(例如“心脏健康”)
• 误导人的"健康"声明，不符合使用该术语的长期和公认的定义
• 误导消费者的果汁产品，让消费者相信它们完全是由单一果汁组成的，而不是混合果汁(包括调味剂等)

目前，包装正面的标签通常就像狂野的西部，科学警长很难追捕不法分子。

一个案例研究:ANDI评分

Whole Foods表示，其ANDI分数“是通过评估广泛的微量营养素来计算的，包括维生素、矿物质、植物化学物质和抗氧化能力。”ANDI的建议是由一个名为Eat Right America的组织提供的，该组织提供企业减肥和健康项目。

例如:

• 芥末、萝卜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和豆瓣菜都得到了满分1000分。其他绿叶蔬菜的得分也很高。
• 深色浆果的植物色素提供大量抗氧化剂，在水果中名列前茅。
• 扁豆在豆类清单上看起来不错。

这些我们都喜欢。

但是其他的判断更有问题。例如:

鸡蛋vs鸡蛋替代品

鸡蛋替代品(即加工过的蛋制品)和蛋清的得分高于全蛋，尽管全蛋被广泛认为是最好的、最具生物可利用性的蛋白质来源之一，蛋黄含有宝贵的营养物质，如胆碱、磷和硒，以及大量的ω -3脂肪酸。

相反，鸡蛋替代品通常含有植物油、“天然香料”、色素、香料、盐和乳化剂，如黄原胶和瓜尔胶。像豆浆一样，它必须通过添加工业生产的维生素和矿物质来“强化”。

土耳其vs豆浆

尽管豆腐和豆浆是高度加工食品，但它们的得分比几乎所有肉类都高。例如，ANDI对豆奶的评分高于火鸡。这表明豆浆比火鸡“更健康”。

表格:火鸡和豆奶的ANDI得分

然而，豆浆通常含有大量的糖，必须“强化”额外的维生素和矿物质，因为它不含这些天然成分。

所以让我们进一步探讨火鸡和豆奶之间的比较。下表显示的是能量(也就是卡路里)和宏量营养素，数据来自美国农业部营养数据数据库。

一杯土耳其黑肉的热量确实比一杯豆浆高。但是火鸡含有更多的蛋白质(质量更好的蛋白质)，不含糖，可以说还有更好的脂肪酸(特别是如果它是自然饲养的火鸡)。

表格:土耳其vs豆浆:能量和宏量营养素

土耳其黑肉天然含有比豆浆更多的矿物质和维生素，即使制造商在豆浆中添加了工业生产的“强化剂”来改善其营养成分。

火鸡在10种维生素和矿物质上的得分比豆奶高，而且往往相当显著。豆奶在5种维生素和矿物质上的得分比火鸡高，但往往很少(例如，豆奶的钙RDA为6%，而火鸡为4%)。

下面的表格比较了火鸡和豆奶中的微量元素，同样使用了美国农业部营养数据数据库中每杯的数据。

记住，豆浆必须是“强化的”(即添加了大部分营养物质)，而火鸡的营养物质是天然的。

表格:火鸡vs豆浆:维生素和矿物质

黄色的表格细胞强调了哪种食物在某种营养素中含量更高。

现在，这不是关于讨厌鸡蛋替代品或豆浆，或说我们应该吃鸡蛋或火鸡。它只是在质疑为什么某些产品的排名比其他产品高，以及如何排名高。

根据ANDI评分，鸡蛋替代品或豆浆“更健康”。但在研究的基础上实际上在食物中全鸡蛋和火鸡显然是赢家。

一如既往，做一个挑剔的消费者是值得的。

总结和行动提示

1. 作为一个注重健康的消费者，想想哪些信息对你最有用．对于一个给定的产品，你最需要知道的是什么?
2. 仔细看看产品是如何呈现给你的．包装上有什么图片和文字?这些图片和文字传达了什么信息?
3. 观察你本能的食物选择．例如，你是否被包装精美的食物所吸引?包装上写着"纯天然"的吗?什么特点特别吸引你?为什么?
4. 测试一下你对食物的本能反应和标签上的真实情况．例如，如果一种食物上写着“有益于心脏健康”，而且很吸引你，那就把包装翻过来看看成分。配料表是否符合“有益于心脏健康”的说法?
5. 问问自己你是如何“知道”你所知道的．你怎么“知道”这种食物比那种食物“更好”?你用什么来判断?你有多相信食品公司?
6. 慢下来．花一分钟考虑一下你是如何做出购买决定的。制造商依赖于匆忙、忙碌、漫不经心和冲动的消费者。放下手机，花30秒阅读包装，比平时多花几分钟时间集中注意力。为什么这个产品特别值得你辛苦赚来的钱?

要继续了解食品标签，请查看第3部分在这一系列文章中，我们研究了卡路里计数和包装背面标签。

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