食品标签第3部分:
营养计算数学和卡路里。

在本系列文章的第3部分中,我们看看back-of-package标签:营养信息和原料。

特别是,我们看看卡路里计数不准确地反映我们的身体如何处理食物。我们挑战的经典“卡路里数学”“能源与能源”。

back-of-package标签问题

在第2部分本系列的,我们看着“front-of-package”(FOP)标签。一般来说,FOP标签可以更危险——制造商可以使用复杂的语言,暗示图像,或声称来自各种组织让你认为某些食物是比别人更好。

虽然back-of-package标签,或营养信息/材料,由法律更严格的监管,它有它自己的挑战。

问题:人们常常发现标准混乱。

什么是RDA(推荐日摄食量)和它如何与DV(每日)?DI(饮食摄入量)?一般膳食津贴(GDA) ?

如果我们看到“20%的DV钙”包,DV意味着:

• 得到足够的钙?或
• 这是钙的基线,阻止你死——你应该得到更多吗?或
• 看在上帝的份上,不要多吃钙比DV或你的眼球会爆炸吗?

消费者常常被这些令人费解的标签。

例如,一项研究发现,许多人混淆DV与成分——因此,他们认为,一个产品有10%的钙的DV使10%的钙。

问题:通常很难让消费者理解和说明信息是相对的。

换句话说,食品“高X”或“Y”低?有时我应该吃“高X”吗?从来没有吗?总是?高多高?

这是X的食物高于食物吗?如果有50%的RDA / DV / DI / GDA或者X…好吗?

问题:仅仅因为一个营养的食物并不意味着它的“自然”或“对你有好处”。

例如,许多产品的广告,他们“高纤维”。back-of-package标签将显示更高的纤维含量。

然而,纤维添加。原来的食品加工已经剥夺了好东西,所以制造商必须添加它。

和添加营养可能不是一样的。

例如,许多的维生素B“巩固”之类的谷物实际上是源自煤焦油等石化产品。纤维可能来自木浆或精加工,solvent-extracted植物根系。

很难认为这比(或几乎一样好)天然维生素B在全食或纤维。

事实上,在荷兰,食品监管部门不相信它。他们决定,对任何食物贴上“高纤维”,纤维的来源必须来自食物本身的实际成分。

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对我们的身体做标签的数字意味着什么呢?

“最近关注营养越来越相似理论和实践之间的差异:注重营养,越大越不健康的食品。”

莫札法里恩- Dariush博士认为&大卫·s·路德维希医学博士

如今,几乎每个人都了解卡路里来衡量能量的想法。

但是在人类历史的大部分时间里,卡路里计数(和营养科学)不存在。

“卡路里”最初是由物理学家尼古拉斯·克莱门特在1824年作为一个单元的热量(从拉丁语根液态气体或“热”)。一个“卡路里”所需要的能量提高1克水的温度1°C。

“卡路里”我们看到食品包装上实际上是千卡(你可以看到缩写为千卡)。一千卡的能量需要提高温度1公斤水1°C。

许多其他国家使用焦千卡来描述多少能量的食物(在欧洲旅行时,不要疯掉当你看到事情有1480 kj -实际上是350千卡)。

对于我们的目的,我们将使用“卡路里”指千卡。(否则我们会谈论苹果有95000卡路里,这有点奇怪。)

现在,想想看:热量是由物理学家“发明”。是什么告诉你食物的价值呢?

您将看到,我们现代的理解食物是由这些发现在物理和化学。

例如,在大萧条和第二次世界大战期间,政府越来越担心军队和普通人群的营养不良。因此,政府机构开始订单,某些营养物质(包括铁、碘、维生素B1, B3, D, A)被添加到主食,如面粉、牛奶和谷物。

这是当营养科学了。

有趣的是,我们往往更关注卡路里和营养科学,我们倾向于更少的关注食物和如何我们吃。

热量从夹馅面包看起来一样的热量从甘蓝。过量进食蔬菜或爆炸声苏打水就可以了,因为好,热量损失最小化…对吧?

和虽然我们中的许多人都像卡路里计算专家,数据显示,很少有人可以准确测定有多少我们实际上每天吃。

标签实际上帮助我们吗?

多年很难从食品公司和餐馆得到任何信息关于营养/热量。现在,我们可能比我们需要有更多的信息(甚至我们不确定这些信息是否有用或准确)。

但还有许多其他因素影响我们如何处理食物。营养标签只捕捉其中的一些因素。

脑游戏

在第2部分,我们看了一些front-of-package标签的方式会影响我们的购买决策。营养要求和标签也可以产生深远的影响我们如何经历食品…甚至在吃后全部或满足我们的感受。

例如,研究表明,胃后信号不满足吃“健康食品”,不管实际使用的脂肪和卡路里。相反,当我们吃的食物是放纵的,“罪恶的”,我们产生饱腹感,更多的满足,即使食物的热量低得多。

与此同时,根据一项调查,只有23%的美国人健康餐厅选项。(这可能是一个慷慨的估计)。

为什么?人们这样说:

• 外出就餐是一种享受。
• 健康的项目成本更高。
• 我不想觉得“健康”,“健康”螺母订单物品与别人吃饭时。

卡路里计算失败

一个原因,人们不订购健康是一个很好的一个:他们不相信健康的菜单选项实际上一个聪明的选择。

他们可能是正确的:研究人员发现,餐厅食品标签可以由100 - 300卡路里的热量。一些成分,如mono和双甘酯,还发现在加工食品,不计入卡路里计数,因为他们不是技术上甘油三酸酯(又名脂肪)。

因此,你所看到的在营养标签(无论是在饭店或家庭)可能不完全准确。

当然,100 - 300卡路里可能不是一个巨大的一次性交易,但是如果你想计算卡路里,和你有一天几顿饭200卡路里…嗯,这加起来。(当然,这表明我们应该吃全,尽可能经常未经加工的食品)。

所以,我们有一个组合:我们吃后感觉不满意物品贴上“健康”,不管这些东西是健康的。甚至当我们试图吃“健康”东西…我们可能不会得到它,感谢标签的错误。

还有其他问题。

卡路里数学与生物的现实

我们都被教导说,有3500卡路里一磅脂肪。这意味着如果一个人每天吃一个60卡路里饼干超出他们需要什么,他们将获得一年6磅(十年和60磅)。

哦,也许不是。

方程在营养短信可能并不像我们最初认为的那样有用。

当研究人员实际上让人们在实验室研究食物摄入量(不仅仅是依靠食物日记用口红写在餐巾纸的背上),他们发现身体的自律机制的脾气小变化的影响在饮食和/或行为。

换句话说,你的身体是比你聪明。这是一个动态的、自适应、生物体。不是机器。

身体可以“齿轮”和“减速”其能源使用取决于多种因素,如激素、代谢功能(如努力康复训练),和食品供应。

过“肉汗”吃完一个大,protein-heavy餐吗?你正在经历的“热效应”harder-to-digest食物。身体必须“齿轮”,把事情更新来满足这个需求。

或者相反,也许你节食很难很长一段时间,发现自己冷,缺乏能源和魔力。你身体的“齿轮”你的新陈代谢功能,节省能源。

卡路里值我们读到基于数字从焚烧获得食物。(更多内容见下文)。然而,我们的身体不烧食物摘要食物。

消化是一个活跃的过程与无数的移动部件(包括数以万亿计的细菌为我们做的“消化”部分)。不仅仅是沿着传送带移动“卡路里”。

我们消化食物的方式可以改变我们可以从它的能量达25%。我们可以更容易分解给定的食品,可用的能量越高,反之亦然。

这意味着可以影响我们的消化:

• 营养素和纤维:蛋白质、纤维和抗性淀粉不为我们的身体提供的能量是一样的,当燃烧量热计。
• 处理:如果一个机器有咀嚼和操纵的食物对我们来说,我们的口腔和肠道不需要工作。白面粉在松饼处理不同黑米拼写浆果。加工食品需要更少的能量来消化和吸收而全食。
• 烹饪和加热处理:这通常分解的东西(如纤维),我们的消化系统可能会挂了,让我们得到更多的能量从一个给定的食物。一位研究人员认为,煮熟的食物可以提供25 - 50%比生食更多的卡路里。
• 我们的消化道健康和植物:我们的肠道细菌做大部分的工作为我们的“消化”。当我们内部细菌的环境中(即我们的微生物)的变化,我们吸收营养的能力变化。

更多看到的:

都是生的食物
所有关于抗性淀粉
食品加工:卡路里不是热量
关于保存生产

卡路里的现实和矛盾

虽然卡路里对于标签可以给一个想法的食品的营养密度(换句话说,它的能量相对于它所包含的其他好东西,如维生素或纤维),卡路里计数不能总是告诉我们全部的故事。

有能量和能量,但有一个人。

我们是生物,不是一个实验室

找出给定的食物含有多少能量,科学家在弹式量热器燃烧食物样本。这一结果就变成了卡路里的标准价值/营养数据库。

食品分析过程包括:

• 重的食物或吃饭
• 混合食物或吃饭,直到光滑与一致性
• 冷冻干燥的浓黑色烟雾
• 磨干浓粉碎成细粉
• 煮粉,直到爆炸起火,剩下的就是一堆灰烬

现在,辣玉米煎饼或咖喱肉后,它可能感觉像东西冲进火焰在你的胃,但总的来说,我们的身体处理不同的食物。

我们身体对食物的不同时间的基础上我们的最后一餐,体育活动我们得到多少,我们的肠道健康,多少我们咀嚼食物。

食物的不同

食物本身也可以把营养计算。这可以包括下列因素:

• 抗性淀粉/纤维:人类的身体没有得到尽可能多的能量从抗性淀粉/纤维。
• 数据是旧的。
• 分析方法是不精确的:任何分析只是一样好测试方法。我们测试营养和能量的方式并不总是提供可靠的结果。
• 产品种类:批次有所不同。
• 土壤和生长条件:生产生长在营养丰富的土壤不同于生产种植在土壤不营养。
• 成熟时收获:桃子或番茄采摘的高峰季节不同于挑选出的季节。
• 动物的饮食:牛奶中的营养/能量,肉和鸡蛋随动物吃什么和如何生活。
• 长度的存储:你认为今天早上是有区别的菠菜收获和菠菜收获三个星期前在一个不同的时区?有。
• 制备方法:吃生甘蓝叶不同煮甘蓝,然后研磨成汤。烹饪和加工的数量影响的数量我们可以从食物卡路里/营养。
• 烹饪时间:一分钟蒸汽比30分钟不同沸腾。
• 收缩或体积变化在做饭这批次的变化。

食品标签上的卡路里数量我们看到有误差+ / - 25%。冷冻食品已被证明含有8%的卡路里比包列表和(正如我们所提到的)餐馆吃饭可以有更多的卡路里比显示18%。

想想。甚至可以添加10%的小误差随着时间的推移,如果你认为你每天吃2000卡路里。

你永远不知道你所需要的东西

消费者也缺乏上下文。例如,尽管三分之二的消费者说他们看热量信息具体地说,他们不知道如何与他们有关。

绝大多数——88%——消费者无法准确地猜测他们的日常热量需要根据他们的年龄、体重和身高。

即使我们可以理解卡路里信息,即使这热量摄入或多或少是正确的,我们可以判断我们的摄入量是错误的。

卡路里的悖论

最后,还有所谓的“卡路里悖论”——的情况下,正式、食物能量似乎更高的…但不是我们期望的结果(如果我们遵循标准的卡路里计算,)。

例如,经常吃坚果和种子的人似乎轻比不吃的人。这是一个悖论:热量坚果非常的热量密度。

啊,但食物不仅仅是卡路里。

坚果似乎也让人饱腹感,促进能量消耗和/或低效率的能源利用(换句话说,走动),肠道,bio-accessibility有限(这意味着它的困难对我们的消化道从中提取大量的能量)。

所以,假如你不是盲目的俱乐部包零食坚果在看一部两小时的电影,坚果可以帮助你获得和保持苗条身材。嗯。

另一个卡路里悖论包括“免费食物”,比如饮食苏打水。正式,这些食物有一些卡路里。但喝无糖饮料的人似乎有相同的风险发展成为脂肪和疾病的人消费高的饮料。

因此,类我们所吃的食物,而不是精确的卡路里数,这个谜团的关键因素。这有悖于传统智慧在美国的适度“吃东西”,简单而不用担心营养摄入更少的热量。

”的概念可以吃适量的一切只是借口吃任何你想要的。”

是。Dariush莫札法里恩

总结和行动建议

1. 更多的信息并不总是更好或者更有用。
2. 虽然它有助于知道食物的营养和能量,营养标签并不是一个完美的系统。卡路里计数可能不准确或误导,例如。
3. 卡路里的热量。他们不反映实际发生在我们身上。我们不烧食物;我们消化它。
4. 应用更新科学和重组营养标签可能不会解决肥胖的问题和疾病,尤其是人们经常弥补的事情他们认为是“健康”或“低热量”,多吃。
5. 如果你想要更健康、更健康和更精简,超越卡路里计数。
6. 专注于营养质量你吃的食物。
7. 缩小你的份量,吃到“满意”,而不是“塞”,并试图在两餐之间有点饥不择食。你甚至可能发现你比你想象的需要更少的食物。
8. 不要担心那么多的数字。他们不会帮助你你所期望的一样。

继续学习有关食品标签,请查看第4部分本系列文章,我们谈谈如何成为一个更加意识到,关键的消费者。

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