我们关于食品标签系列的第4部分着眼于消费者在食品标签上想要(或认为他们想要)什么，以及这是如何影响他们实际的购买和饮食行为的。
人们希望食品标签上写什么?
一般来说，按照偏好的顺序，人们会寻找:
- 卡路里
- 脂肪含量
- 糖含量
- 胆固醇含量
- 反式脂肪含量
- 蛋白质含量
- 钠含量
- 碳水化合物含量
- 饱和脂肪含量
卡路里含量无疑是最多人阅读的营养信息来源。正如我们在第3部分美国的卡路里含量可能会产生一些严重的问题。
人们还经常误解卡路里数据，或者不考虑食用分量。你很容易把注意力集中在“每份150卡路里”上，然后思考太棒了!这是一种完美的零食!但不要注意到一份的份量是一小把。
例如，一份薯片大约是270卡路里，大约27个薯片。每块薯条有10卡路里的热量。你上一次只吃27片薯片是什么时候?去数一数，看看是什么样子。
大多数人说他们并不真正阅读和理解数字——他们更喜欢另一种更快的参考类型，比如颜色编码的红绿灯。
专家们也无法就他们希望在食品标签上看到什么达成一致。不同的国家提出并使用了这样的说法:
- 预防营养不良的国际营养建议
- 食物成分数据
- “专家判断”
- 饮食需求
- 实际平均摄入量
- 现行食品标准
- 技术和品味的争论
- 猜测消费者是否会通过阅读标签来改善他们的选择。
说到底，很难说什么是最好的。尽管研究人员提出了许多验证营养成分的方法，但并没有“黄金标准”。
我们仍然不知道哪种效果最好，尤其是考虑到不同的人对标签的理解不同(或者根本不读标签)。
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谁使用食品标签?
这是另一个问题:不是每个人都平等地使用食品标签。我们并不完全了解所有的相关因素。
然而，我们知道食品标签的读者往往是:
- 女
- 更多的教育
- 年轻的
- 更健康(或更注重健康)。
例如，对女性购物者的研究发现，大约80%的女性会阅读和使用标签。
然而，其他研究发现，在所有人口统计数据中(如男性、老年人、不同收入群体等)，只有大约10-15%的人“总是”阅读标签。
还有其他研究指出，当然，人们说他们会看标签，但实际上并没有这么做。(就像我们都声称自己“吃得健康”，即使我们的衬衫上都是饼干屑。)
从某种意义上说，这是一件好事。这意味着年轻、受教育程度更高的女性更有可能阅读食品标签，她们可能正在为家人购买食品杂货或照顾自己的健康。
但这也意味着，许多真正需要更多了解食品的人并没有阅读标签。
或者，也许有一小部分人在担心太多关于他们的食品质量——他们痴迷地仔细检查标签，但可能会错过重要的原则。例如，节食者可能只关注总热量，而不关注营养质量，因此决定100卡路里的饼干“零食包”是“健康的”。
正如我们在第3部分，我们的身体不是炸弹热量计。食物质量很重要。
许多人说，食品标签令人困惑，和/或他们不相信制造商会把诚实的信息放在包装上。这些“营养不信任者”也不看标签。
“阅读”与“理解”食品标签
阅读而且理解标签是两码事。一项研究发现，尽管80%的购物者会阅读标签，但只有大约一半到三分之二的人能真正理解标签的含义。
研究还表明，尽管父母是出于好意，并试图通过阅读标签来做出正确的决定，但他们很容易就会不知所措。毕竟，当你购物车里的孩子在尖叫，而你正疯狂地把一些杂货塞进购物车，然后回家做晚饭时，很容易忽视食品标签。
制造商知道，向孩子们做广告是推翻任何基于标签的决定的好方法:让孩子们为一个卡通人物或有趣的产品而嚎叫，父母就不太可能关注细节了。
再说了，你怎么理解标签上的那些东西?
你关心脂肪卡路里的百分比，或者碳水化合物的克数，或者钙的RDA百分比，或者…?50个品牌的早餐麦片或格兰诺拉燕麦棒哪个更好?标签上都写着“健康”和“全谷物”!嗨!
许多消费者说有太多的选择，太多令人困惑的信息，而做出明智决定的时间太少了。
食品标签真的有用吗?
好吧，很多人说他们想要更好的食品标签。很多人都在阅读它们，即使不是总能理解它们。
但食品标签真的能改变人们购买和食用的食物吗?食品标签实际上事?
这件事还没有定论。
还有一个问题是，食品标签并不总是非常清晰或可用。因此，即使人们真的想阅读和使用标签，他们也会发现很难做到。
许多地区正在尝试不同风格的食品标签，比如更加图形化的标签。(参见下面的例子。)
食品标签似乎更容易理解。但我们也从许多行业的消费者行为研究中知道，人们说他们想要和做的并不总是他们想要的真正的想要和做。
因此，一项研究观察了一个简化的“红绿灯”标签(消费者说他们更喜欢的那种)，发现是的，消费者理解红绿灯的标签…但这并不重要．
如果人们在寻找美味、令人满意的食物，他们就不会在意标签。一般来说,人只有如果他们对健康或控制体重感兴趣，就检查包装。
如果人们正在寻找一个美味的节日或一个好的零食时间的放纵，他们会积极地避免任何看起来“健康”的产品。(错误的假设:如果它对我有好处，那它一定很难吃。)
正如我们在第3部分在美国，人们的购买决定受到“健康”标签的强烈影响——并不总是向好的方向发展。
这一切意味着什么?
在第5部分在本文中，我们将把所有这些结合在一起。请继续关注。
总结和行动提示
- 人们在食品标签上寻找特定的信息，如卡路里或脂肪含量，但并不总是正确地理解这些信息．或者他们可能不知道如何将这些信息应用到自己身上。
- 人们可能会阅读食品标签，但并不理解它们．
- 人们可能会阅读食品标签，但并不在意．
- 人们可能会阅读食品标签，并利用这些信息来制作少健康的选择．
- 因此，信息越多并不总是越好。想想你想从食物中得到什么，为什么．
- 问问你自己:我是如何以及为什么选择这种食物的?因为方便吗?因为这个包装吸引我吗?因为它被标记为“健康”(或不健康)?
- 在你的饮食中加入更多完整的、未经加工的食物．这节省了你阅读标签的时间和精力，而且你不会有任何惊喜。苹果就是苹果。
要继续了解食品标签，请查看第5部分在这个系列文章中，我们将给您一些重要的信息。
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