遗传学:宇宙内

第八章

我们发现:食物偏好

在本章中你将学习

在这一章中,我们将看看:

• 的一些遗传和环境因素会影响食物的选择和偏好,比如我们是否:
  • 甜味;
  • 脂肪的味道;
  • 苦涩的味道;或
  • 芫荽(香菜);和
• 基因检测可以告诉我们什么(或不)对食物的偏好。

记住两个重要的点:

• 而科学是很酷的,我们有一些有趣的基因发现和进一步勘探领域,我们仍然知道相对很少。
• 仅仅因为一个基因测试可以告诉你什么样的口味可能喜欢并不意味着它可以告诉你“完美”饮食或补充给你。

当你阅读这一章,还记得我们平时注意:

如同大多数的偏好,健康风险,和遗传特征,有许多复杂,交叉因素。

几乎从未有一个单基因,就不可避免地导致一个给定的结果。

我们分享任何基因数据只是线索进行进一步的探索。

为什么没有单一的“最好”的饮食或运动计划吗?

PN,我们长期以来“最佳饮食”的想法感兴趣,揭穿它,。

多年来,我们探索人类变异,为什么一个单一的概念,放之四海而皆准的“完美饮食”没有意义。

你可以阅读更多关于在这里。

非基因因素可以影响营养和食物选择。

有许多非基因因素考虑开发一个“最佳”营养计划的每一个客户。

例如,我们可能会问:

• 人知道什么营养?
• 人们能做些什么呢?(例如,他们能做饭吗?)
• 人们能做什么始终如一地吗?他们习惯能坚持现实,可靠吗?
• 在他们的生活中发生了什么?他们忙吗?工作吗?学生吗?父母呢?
• 周围是什么?他们获得新鲜食品吗?
• 他们是如何适应和积极?
• 如果他们积极,什么运动或活动?
• 他们多大了?婴儿吗?老年人?青少年吗?
• 他们喜欢和享受什么?
• 他们的文化和社会环境是什么?
• 他们的饮食传统和价值观是什么?
• 现在他们的胃肠道的健康如何?
• 他们的牙齿健康呢?
• 他们的整体健康现在怎样?他们受伤或生病了吗?
• 什么情感联系他们有食物吗?
• 等。

遗传因素也能影响营养和食物选择。

例如:

遗传因素可能影响的口味偏好。

这可能是因为:

• 品尝的物理结构(比如有多少的味蕾,或者他们有多密集);
• 我们如何处理那些口味在分子信号水平(例如,是否我们可以化学意义上一些类型的化合物);和
• 我们天生倾向于找到一些味道“不错”或“令人信服的”。

遗传因素可能会影响什么食物我们可以容忍。

食物感到身体好…是坏吗?

当你喝牛奶或者吃冰淇淋,你的肠子后悔吗?

几片面包,或一些高果糖水果吗?

以及其他因素,如胃肠道的健康,我们的基因组成会影响哪些食物消化好,哪些我们没有。

我们来看看食物宽容第九章。

遗传因素可能会影响我们如何处理营养。

在第六章,我们看到各种形式的细胞受体(又名多态性)维生素D,维生素D和基因编码的蛋白质参与新陈代谢和运输,可能影响患慢性疾病的风险,还是我们需要额外补充维生素D(如果我们没有得到足够的阳光)。

维生素D不是唯一的营养物质的消化、吸收,或使用会受到遗传变异的影响。

我们会在营养中使用第十章。

在这一章,我们将从食物的偏好。

为什么我们喜欢特别的口味吗?

我们的口味偏好强烈的文化和社会环境,我们在长大。

如果你长大的英美资源集团在北美,你可能有特殊的口味偏好和食品的例程。例如,早餐你可能会烤面包或谷物和橙汁。你可能喜欢的东西是甜的,你可能不喜欢太多的苦或辛辣的东西。

与此同时,在日本,你可能会享受鱼和味噌汤吃早餐。在瑞典,你可能吃烟熏鲱鱼和黑暗的黑麦面包smorgas与浓咖啡(坦率的三明治)。在尼日利亚,你可能渴望你祖母的传统akamu,或者发酵酸玉米稀饭。

味道是可塑的。他们可以改变。

我们可以发现,学会爱的新味道和口感——不管我们去新的地方旅行,或简单地探索周围的世界美食。

基因数据表明,在某种程度上,我们的口味也是由遗传。

如果你有一个终身喜欢糖,或终身仇恨的芫荽(香菜),或难以享受蔬菜…可能是有原因的。

品尝是如何工作的呢?

味蕾

味蕾,就像我们学过的其他受体,是绑定到特定的蛋白质分子。

像所有的感官输入(如风景、味道和声音),感知和解释味道需要一个一个或多个专门的受体之间的相互作用和我们的大脑。

化学必须与味觉感受器,向大脑发送信号。我们的大脑然后决定是否味道很好,坏,或者完全忽略的东西。

• TAS1R受体检测甜味。
• TAS2R受体检测苦涩。
• TRPV1受体检测“热”(例如,从辣椒)。
• CMR1受体检测“冷”(例如,从薄荷)。
• 其他口味(咸和酸)是由离子通道检测,如上皮钠通道(钠)、酸感性离子通道或(asic),它可以告诉多大的物质(如盐)在一个解决方案。
• 在我们的鼻子嗅觉受体添加信息从我们的气味,这也会影响我们的大脑的感知味道。

图8.1:味觉受体是如何工作的

我们可以不同:

• 我们有多少味觉受体蛋白,以及我们的味蕾的物理结构。
• 他们是多么敏感(或他们需要多少一定化学信号的“获取信息”)。
• 我们的大脑如何解释他们获得的信息从我们的受体。
• 这些受体在哪里——除了那些在我们的嘴巴,我们实际上有“味道”受体在我们的消化道,包括在我们的鼻腔上皮细胞,气管,我们的胃,胆管和小肠。这些类型的受体甚至出现在皮肤、甲状腺、膀胱、睾丸和骨头。

味蕾不只是品尝。

例如,他们可能参与:

• 免疫力;
• 我们应对处方药;
• 食欲控制(例如,TAS2R受体可以与罹患沟通在我们的消化道细胞像那些产生缩胆囊素(CCK),我们的一个饱腹感的荷尔蒙);
• 葡萄糖稳态;或
• 我们是否喜欢喝酒或抽烟。

再一次,这些因素是由我们的基因,也就是说基因(某种程度上)会影响我们本能地喜欢的食物,或避免。

一些例子:

• 变异的TAS2R16基因会影响我们如何看待某些植物化合物的痛苦和对酒的偏好。
• 一个TAS2R19变体可能预测我们品味和/或像葡萄柚或奎宁(苦提取用于一些软饮料喜欢生动、或鸡尾酒中的奎宁水)
• TAS2R31多态性似乎与我们的人造甜味剂糖精和acesulfame-K等的看法。TAS2R4和TAS2R14变化可以影响我们是否注意到一个恶心的回味斯替维醇苷、甜菊糖甙的活性化合物。
• 谈到甜味剂,人类可以品尝许多人工甜味剂如阿斯巴甜、摘要,糖精,neohesperidin dihydrochalcone。我们还可以品尝甜的蛋白质,如brazzein、莫内林,奇异果甜蛋白,其他物种不能像老鼠。
• 古斯汀是一种蛋白质,促进味蕾的发展。的变化CA6古斯汀可以影响遗传密码的基因“super-tasting”,下面我们来看看。

有许多基因,导致味觉感知和食物偏好。

和在一个人可以有许多基因变异,人与人之间,这意味着我们不能肯定说什么一个人的偏好或味觉体验。

你喜欢甜蜜吗?

我们大多数人自然更喜欢甜味。

这使得进化意义。甜蜜通常意味着有好吃和高能量(如蜂蜜或水果)。甚至新生儿通常喜欢蔗糖水(糖)解决方案。

那么什么是几个基因对甜味的偏好吗?

TAS1R2和TAS1R3

两个基因,TAS1R2和TAS1R3——代码味道对甜味的受体蛋白。

在一项研究在欧洲人群中,研究人员观察了两种类型的甜蜜的偏好:

• 甜的东西是如何(强度);和
• 有多少人喜欢它。

他们发现,遗传方差没有解释人们的偏好强度,但部分关联(30 - 50%),人民喜欢甜味。

FGF21

FGF21编码成纤维细胞生长因子21日的蛋白质参与许多代谢过程,包括葡萄糖摄取和饥饿的适应性反应。

众包23 andme数据显示,大约有120000人的欧洲血统AA (adenine-adenine) rs838133 SNP的变异FGF21更有可能更喜欢甜的味道好吃的或咸的口味,而AG)(鸟嘌呤)或GG (guanine-guanine)。

有趣的是,几乎没有人调查了PN FGF21变体的AA基因型。我们对半AG)或GG。

的确,那些有GG对糖“meh”。一口,他们很无聊。

然而,约翰,他是一个AG)说,他是一个“甜点的怪物”。

有趣的似是而非的!

注意::这是真的。我亲自见证了约翰的激情之爱饼干。

的FGF21基因及其蛋白产物影响的不只是我们是否更有可能达到的糖果盘。他们还在新陈代谢,扮演其他角色,可能与代谢健康的关系。我们会更多的FGF21在第十章。

简短的版本,是,甜味的偏好可能只是一小部分的一个更大的系统的遗传和表观遗传代谢调节。

SLC2A2和GLUT2

正如我们看到的章对新陈代谢,体内葡萄糖运输会影响健康。研究表明,它还可以影响的口味偏好。

之后我们吃一些含糖或淀粉类并将其分解为葡萄糖,我们需要把它的地方做一个代谢工作(如储存营养物质在细胞)。这是通过一个家庭的葡萄糖转运蛋白蛋白质被称为过剩。

的SLCA2这些过剩转运蛋白基因编码,GLUT2,发现在胰腺、肝脏、小肠、肾脏和大脑。因为这些位置,它可能参与当地的葡萄糖运输以及传感整体血糖水平在我们的身体。

rs5400 SNP的SLC2A2可能与甜的口味偏好。

两项研究前驱糖尿病人以及年轻,20多岁的健康的人发现,在这两种人群,CT (cytosine-thymine)或患者TT (thymine-thymine) rs5400吃更多的甜食。这些变体的SLCA2rs5393 rs5400和另一个SNP,也与2型糖尿病的风险更高。

我们发现在我们的样例什么?

你也许还记得我们的朋友,FTO基因,从第七章关于体重。

随着FGF21SNP rs838133,FTOSNP rs1421085与甜味偏好有关。

我们发现在我们的样例:

首先,你会注意到基因,大部分人典型的喜欢甜食的几率。

然而,约有三分之一的人说他们喜欢甜的东西,很难停止吃糖一旦他们开始。

很多人的喜好并不符合他们的snp。

例如,许多人的TT等位基因FTOSNP,他们应该喜欢少糖,喜欢它更多的。有些人AA版的FGF21SNP,他们应该喜欢糖更多的,喜欢它更少。

你可能会问:

• 做卫生,fitness-conscious人口如何影响甜的口味偏好?
• 更有可能的是PN样品不太可能喜欢糖,简单健康的饮食习惯,再培训他们的口味吗?
• 其他基因有助于我们的口味偏好吗?

现在,我们不能确定。

的潜在影响练习几年的良好的营养,以及定期锻炼和有一个瘦和健康的身体成分(这通常意味着葡萄糖和胰岛素的力学工作应该是我们不能忽视的重要因素。

对你来说意味着什么

• 你的基因组成可能影响你的偏爱甜食。基因检测可能会告诉你更多关于你的自然倾向。
  • 23 andme测试FTOrs1421085和FGF21rs838133。
  • Nutrigenomix测试的rs5400变异GLUT2基因。
• Y我们的环境也会影响你的偏爱甜食。如果你早餐吃棉花糖糖磨砂片长大,很有可能,这些加工食品和其他类型的甜的你的口味习惯。
• 你可能不需要基因测试告诉你如果你喜欢甜的食物。大多数人已经知道他们是否做了。
• 找到甜蜜回报并不意味着你是一个“糖成瘾者”或“了你的基因”。它只是意味着在一个环境中,糖和甜味是丰富的,你必须小心做出明智的选择,和可能有点难以抵消你的自然倾向。
• 味道可以改变。虽然品味是由我们的基因,它不是由基因决定的。品味是一种最感官的韧性。我们可以学会喜欢或不喜欢各种各样的食品,不管我们的基因组成。你可能也注意到你的偏爱甜食随着你的年龄变化。
• 不管你的基因构成,基本的营养原则仍然适用。如果想要改善你的健康和食品质量和选择,因为其他原因,我们会给你更多的想法第十二章。

你喜欢胖吗?

你点沙拉在餐馆。它有一种油性酱,再加上鳄梨,培根,蓝奶酪。你的反应是什么?

Euw,太丰富了!

或

有太多的生菜在这个蓝色的奶酪!

如果你在第二阵营,你可能有遗传倾向喜欢高脂肪的味道和口感。

黄油,奶酪,鳄梨,培根,额外蘸橄榄油,或者花生酱为你的勺子,就像一个黑洞,脂肪可以使食物美味。

然而,并不是每个人都喜欢有钱的,奶油,油腻的食物。为什么不呢?

CD36

的CD36基因编码的一种糖蛋白,CD36,许多角色。

糖蛋白是蛋白质和碳水化合物(你会记得我们讨论过脂肪蛋白质,蛋白质与脂质结合,新陈代谢章)。等我们的一些激素,促卵泡激素(FSH),促黄体激素(LH)和甲状腺激素是糖蛋白。

因为糖蛋白可以绑定到各种各样的分子,他们可以做很多工作。他们经常细胞受体。

CD36是一个跨膜蛋白(一种蛋白质,这种蛋白质穿过细胞膜,弥合内部和外部),结合诸如:

• 结缔组织蛋白;
• 免疫和血管系统蛋白质;和
• 脂蛋白、磷脂和长链脂肪酸。

最后一个角色是我们最感兴趣的,因为CD36表示我们的嘴里,小肠,和下丘脑,所有网站的品味和能量平衡调节。

CD36债券与某些类型的脂肪酸。看起来人们的变体CD36基因(如GG或GA rs1761667 SNP, TT或CT rs1527483)可能比其他人更敏锐地感知油腻味道。

这可能意味着,少即是多,对这些人来说,因为脂肪包的味道,他们可能更愿意少吃脂肪,或者找一些食物太丰富了。

相反,人们(如人的AA rs1761667)味道脂肪少就像它更多。

实际上,研究表明,对脂肪的味道更敏感的人倾向于整体和更少的脂肪,少吃他们也倾向于轻。

之间的关系有CD36和体重变化在许多人口似乎是一致的,包括人的欧洲、拉丁美洲、中东和非洲血统。

只是一个提醒,特别是一般生物学和代谢是一个复杂的系统:CD36变化也与:

• 高血压和心血管疾病的风险;
• 阿尔茨海默氏症的风险;
• 患癌症的风险;和
• 在运动中氧化脂肪酸。

我们会更多的在运动第十一章。

对你来说意味着什么

• 你的基因构成可能影响你的偏爱高脂肪食品。基因检测可能会告诉你更多关于你的自然倾向。
  • Nutrigenomix rs1761667 SNP的检测CD36。
• 你的环境也会影响你的偏爱高脂肪食品。与甜食一样,我们一起成长,习惯性的选择将决定我们的口味习惯。
• 你可能不需要基因测试告诉你如果你喜欢高脂肪食品。大多数人已经知道他们是否做了。
• 发现脂肪味道奖励并不意味着你是一个“肥瘾君子”或“注定你的基因”。它只是意味着丰富的环境中,高脂肪的食物,并经常结合糖或淀粉(这使他们更加美味)你必须小心做出明智的选择,和可能有点难以抵消你的自然倾向。
• 味道可以改变。虽然品味是由我们的基因,它不是由基因决定的。品味是一种最感官的韧性。我们可以学会喜欢或不喜欢各种各样的食品,不管我们的基因组成。你可能也注意到你的偏爱高脂肪食品随着你的年龄变化。
• 不管你的基因构成,基本的营养原则仍然适用。如果想要改善你的健康和食品质量和选择,因为其他原因,我们会给你更多的想法第十二章。

你不喜欢苦涩吗?

虽然许多人学会喜欢苦涩的味道作为成年人(认为咖啡或茶,石灰,菊苣(又名红菊苣),啤酒花的啤酒,和黑巧克力),我们中的一些人将会有一个终身厌恶痛苦。

在人类的进化过程中,我们倾向于避免痛苦,它可以告诉我们某些食物可能对我们有害。因此基因,有些人可能比其他人更敏感,苦涩的味道。

事实上,格外敏感,苦涩的味道是一种高度遗传特征强烈影响你的基因,和更少的受到环境或学习的影响。因为他们的化学成分,许多蔬菜的苦味敏感的人可以检测,和通常不喜欢。

想到食物,如:

• 卷心菜;
• 球芽甘蓝;
• 羽衣甘蓝;
• 蒲公英;
• rapini;
• 青椒;
• 萝卜和芜菁甘蓝;和
• 花椰菜。

许多这些食物含有一种物质(如硫化合物和/或萜烯——是的,有关松节油),让他们尝起来是苦的。

大约有25个已知基因代码TAS2R苦味受体蛋白在人类身上。从历史上看,痛苦通常意味着毒药,所以方便有几个检测机制。

这里只是一个例子,这可能影响你的偏好。

TAS2R38

一个基因被称为TAS2R38影响你可以品尝苦味化合物的存在,如6-n-propylthiouracil(道具),phenylthiocarbamide (PTC), goitrin(十字花科蔬菜中发现的),以及相关的分子。

TAS2R38也涉及对酒的偏好不同。

23 andme测试这个基因的SNP rs713598。G变体的SNPTAS2R38是占主导地位的。这意味着我们能品尝苦PROP-like化合物即使我们只有一个副本,而不是两个。

如果你得到一个C和G,你也可以品尝另一种痛苦的化学以及道具。这给了你一个双重进化优势,众所周知的东西杂合子的优势。

我们发现在我们的样例

至少在这个SNP,几乎没有惊喜。人们的偏好很符合他们的预测基因的相关性。

挑食和“唐't-like-vegetables”人

大部分的gg,纯合子苦涩的品酒师,不喜欢蔬菜,也有可能来形容自己是“挑食”,只会吃范围有限的食物。

CGs不喜欢蔬菜也可能会将自己描述为“挑剔”,这表明他们的杂合的组合的SNP是偏向苦的味道。

相反,“我会吃东西”的人群更有可能是CCs或研究生院理事会可能得到了杂合的变种,不允许他们over-taste苦涩。

但是…总有要几个例外人,混乱的数据。

我们有几个预测苦品酒师的GG版本的SNP喜欢蔬菜。他们说他们会吃任何东西。

再次,值得问:

作为一个健康人口如何影响人们的饮食习惯吗?

在PN样本的情况下,bitter-averse人们学会了像许多蔬菜,或准备味道更好的方式(例如,通过添加少量的枫糖浆甘蓝沙拉酱,或焙烧球芽甘蓝放大他们的甜蜜)。他们倾向于更喜欢煮熟的蔬菜生。

所以,他们还吃蔬菜,但为他们工作的方式和他们的口味偏好。

对你来说意味着什么

如果你bitter-taste-averse:

• 基因检测可能给你了解为什么你不喜欢苦的食物。
  • 23 andme rs713598测试,一个SNPTAS2R38基因。
• 你的环境也会影响你的偏爱辣的食物。与甜蜜和高脂肪的食物,我们一起成长,习惯性的选择将决定我们的口味习惯。
• 味道可以改变。虽然品味是由我们的基因,它不是由基因决定的。品味是一种最感官的韧性。我们可以学会喜欢或不喜欢各种各样的食品,不管我们的基因组成。您可能也注意到,随着你的年龄你偏爱的口味变化。
• 尝试各种各样的健康食品。你可能发现你更喜欢一些。
• 尝试食物的季节或在不同的阶段。例如,您可能会发现,婴儿甘蓝很好,但成熟的甘蓝菜味道太苦。
• 尝试各种各样的制备方法。你可能会发现,小改变你如何准备,烹饪,和/或季节食物有很大影响。

香菜的味道

香菜,或Coriandrum一是草,看上去有点像欧芹和被发现在许多菜肴。很多人不喜欢它。

有趣的似是而非的!

通常新鲜的叶子被称为“香菜”,而干种子被称为“芫荽”。

随着我们的味蕾,我们的嗅觉受体(气味)帮助我们感知特定的化合物。许多香水的挥发性化学物质醛,一种特殊的分子。

SNP称为rs72921001附近发现一个集群的嗅觉受体基因(基因识别气味的挥发性化学物质),包括基因OR6A2,喜欢把一些醛分子给香菜可识别的气味。

另外两个标记,rs2741762 rs3930459,也靠近嗅觉受体基因OR10A2,可以帮助确定是否有人喜欢香菜。

我们发现在我们的样例

在我们的示例中,我们没有足够的人积极发现香菜恶心预测谁会不喜欢它。

但从积极地喜欢(因此绝对不是不喜欢它)OR10A2rs2741762 SNP有点模棱两可的。每一个人应该是香菜怀恨者…认为这是美味的。

rs3930459 SNP并更好一点:所有积极的人喜欢香菜,只有一个人在理论上应该讨厌它,基于CC变异的等位基因。只有不到一半的香菜liker TTs,找到香菜肮脏的几率较低的人。其余是CTs和上述CC。

对你来说意味着什么

• 基因检测可以告诉你你是否携带的基因变异不太可能欣赏香菜。但即使你把“hatin香菜”变体,你可能会喜欢它。
  • 23 andme测试rs2741762, rs3930459OR10A2。
• 如果你是一个香菜怀恨者,你可能不需要基因测试要告诉你。忽略的人嘲笑你挑选装饰在墨西哥,泰国或印度餐馆。你你。
• 如果你是一个香菜情人,不要继续坚持你cilantro-hating朋友是味道穴居人。它真的尝起来像soap或污垢对某些人。

下一个是什么

在下一章,我们将看看食物不耐受,这也可以影响我们的食物偏好。