这周，我想讨论一些过去几周经常出现的问题。吃肉是否真的对我们有好处的问题——或者它是否是一种等待发生的疾病。
肉类:争论
正如你们大多数人所知道的，我最近开始了一个小小的“素食”或植物性饮食之旅。上周，我的旅程结束了。现在我正在整理我的报告，包括整理我所有的身体对比数据、图片等。我希望下周三能报告我的最终结果和想法。
然而，这周，我想讨论一些过去几周经常出现的问题。吃肉是否真的对我们有好处的问题——或者它是否是一种等待发生的疾病。
在当今的媒体环境中，这个话题似乎是最热门的话题之一，杂食主义者和素食主义者站在对立面，互相投掷信息炸弹。
当然，每当有人试图证明他们自己的个人生活方式，事后，引用，研究和引用，客观性就被抛在了窗外。事实上，在反对吃肉的一方，像科林·坎贝尔博士(因《中国研究》而出名)这样直言不讳的素食主义者，被呼吁采取行动。在支持肉食的一方，像罗兰·科登医生(因《旧石器饮食法》而闻名)这样直言不讳的杂食动物，被请来进行打击。
那么，谁是对的呢?谁是白痴?
嗯，没那么快。我是说，他们都受过良好的教育。两者都出版得很好。两人都很有成就。两者似乎都很有道理。所以他们都不是白痴。也许这两种说法都不对。事实上，我是这么看的。
有时两个聪明人看同样的信息却得出不同的结论是可能的。
两个聪明的人也有可能得出不同的结论，而他们碰巧都是正确的，这取决于环境。
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素食者访谈
几周前，T-nation的克里斯·舒加特听说了我的植物实验，并要求采访。以下是采访实录:
采访结束后，在t国论坛上，有一个非常丰富的讨论话题。不出所料，出现了一些真正的两极分化。食肉动物认为我的实验很荒谬。它们永远不会放弃珍贵的肉。素食者认为这个实验很棒。最后是一些验证。
然而，事实是，他们中的许多人都没有抓住重点。我做这个实验并不是为了看看吃素是否比吃肉好，反之亦然。我这样做是为了看看这两种方法都有什么优点。
此外，也许更重要的是，我这样做是为了引起一些人的注意，在选择以肉类为主的饮食或以植物为主的饮食时，必须进行非常真实的风险与回报分析。当然，这两种饮食方式都有可能严重损害你的健康。
所以关键不是在两者之间选择。而是要了解每种饮食方式的优点和缺点。而且，无论你选择哪种风格，都要做出绝对最好的营养决定。
那么，吃肉不好吗?
这是主要的问题，不是吗?受科林·坎贝尔博士的影响，许多素食主义者断言，肉类确实对我们有害。它会导致癌症。它极大地增加了患病风险。
但他们是否把问题简单化了?说实话，我是这么认为的。毕竟，这里有一个类似的问题:
肥胖不好吗?
这是一个愚蠢的问题，不是吗?在这个时代，我们都知道这个问题太简单了。什么样的脂肪?多少钱?以什么方式准备?在我们对饮食中脂肪的价值做出判断之前，我们都需要知道这些区别。
肉类也是一样。
毫无疑问，适量食用正确种类的肉类绝对符合整体健康饮食。除了健康，它还是增肌或保肌饮食的重要组成部分。高蛋白质含量，高b族维生素含量，高铁含量是很重要的。事实上，如果缺少这些营养素中的任何一种，健康和肌肉的增长都会严重受损。
然而，似乎也有充分的证据表明，吃太多错误类型的肉类对一些人来说可能会有问题。例如，毫无疑问，吃肉和癌症风险之间存在联系。这不仅仅是猜测。超过100项流行病学研究已经证明了这一点。
现在，对于肉食者来说，有个大问题——两者之间有什么联系?嗯，很大一部分原因可能是大多数典型的高肉食者也倾向于少吃其他健康食物。喜欢蔬菜。比如整个未加工的谷物。比如健康的脂肪。所以他们的饮食倾向于高热量，高饱和脂肪，而低纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质等。对大多数人来说，这是一个很好的预防疾病的方法。
现在，合乎逻辑的解决方案并不是不吃肉。相反，这是为了避免用肉类取代所有其他健康食品。包括肉类和高纤维食物，水果和蔬菜等等。
肉类、癌症和荷尔蒙
除了如上所述的饮食位移之外，关于高肉饮食还有另外两个问题。首先,致癌物质。第二，激素和抗生素。
现在有一些非常令人信服的证据表明，当我们食用熟肉时，大量潜在的致癌化合物被引入我们的身体，包括:n -亚硝基化合物、杂环胺或多环芳香烃。这些化合物大多与结肠癌和胃癌有关。据报道，还有其他联系，但没有那么强。
然而，最后，问题最大的肉类似乎是加工肉类(午餐肉、罐头肉、牛肉干等)以及严重烧烤的肉类——熏黑或烧焦。
但是，这些风险也是可以控制的。所以，如上所述，策略并不是不吃肉。这是为了避免加工肉类。烤肉烤过头要小心。最后，增加纤维、水果和蔬菜的摄入量。纤维对胃肠道癌症有保护作用。水果和蔬菜可以增强抗氧化防御能力。这是解决加工肉类和/或重度烤肉相关问题的完美解药。
最后，除了癌症风险之外，在如今的养殖肉类中，我们往往会看到更多的激素、环境污染物和抗生素。这并不好，因为我们可能确实吸收了少量的这些化学物质。但是我们不要把孩子和洗澡水一起倒掉。与其不吃肉，不如坚持食用无激素的天然肉类。注:草饲的可能是最好的。
吃肉，系好安全带
现在，在我们超越这个话题之前，有一件事是很重要的。我们生活中吃的或做的几乎每件事都有风险。事实上，我死于车祸的可能性比死于结肠癌的可能性要大得多。但这并不意味着我对两者都掉以轻心。我试着了解我的风险。然后缓冲它们。
例如，由于车祸的风险，我系上了安全带。同样，由于肉类的风险，我确保我避免加工肉类，我吃大量富含抗氧化剂的水果和蔬菜，以及富含纤维的坚果，种子和豆类，我主要吃自然饲养的，无激素的肉类。
这样我既能得到吃肉的所有好处，又能缓冲风险。不需要素食。
那结肠里堆积的肉呢
在我的素食实验过程中，很多人问我肉是否会在结肠中堆积。答案是，是也不是。肉类含量高的食物确实需要24-48小时来消化并通过胃肠道。然而，这是一个非常正常的凌日时间。大多数食物都需要这么长时间才能通过胃肠道。所以肉在这方面没有什么不寻常的。
然而，多年来，60-80磅未消化、受影响的粪便物质在我们体内积聚?不可能的。你听说过约翰·韦恩的故事吗?这就是用来支持那个荒谬说法的东西。
他死的时候，他们发现了60-80磅未消化的物质导致了严重的肠道堵塞。显然这是尸检时发现的。这些都是根据许多素食和结肠清洁网站得出的结论。
首先，约翰·韦恩都没做过尸检。他确实在死前一个月做了癌症相关肠梗阻手术。但这与受影响的粪便或他的饮食无关。
当然，这并不能证明没有人会积累未消化的粪便物质。事实上，有可能会有一些粪便堆积在结肠里。绝对不是多磅的量，积累超过少量将是相当痛苦的。此外，只有在特殊情况下，即基因易感人群不吃纤维，并服用降低消化和胃肠蠕动的药物。
所以，肉并不是造成任何可能发生的小积聚的原因。这是饮食中缺失的东西。以及人们在服用什么药物。
争论仍在继续
正如我上面所说的，聪明的人看到同样的信息，很可能得出不同的结论。因此，我预计即使对我在本文中提出的一般性建议也会有一些分歧。这对我来说没有问题。
我不是来说服任何人的。我也不是来把我的生活方式强加给你们的。相反，我只是在这里呈现我所看到的信息。我既是杂食动物，又是植物性饮食者。
最后，如何使用这些信息取决于你自己。我只是希望你能明智地使用它。
我的肉跑了
虽然我认为这个项目是一个巨大的成功，但这并不意味着我将继续坚持只吃植物性饮食。事实上，就在昨天，我去安大略省圣凯瑟琳的Lake Land Meats跑了一趟肉。
作为尼亚加拉美食之旅的一员，Lake Land是我最喜欢的本地、自由放养和无添加剂肉类的供应商。我可以定期买到安大略饲养的鹿肉、麋鹿、野猪、野牛、鸵鸟、野鸡、鸭子、鹌鹑、兔子、鳟鱼等等。
此外，上周，我的好朋友阿尔文·科斯格罗夫(Alwyn Cosgrove)进一步刺激了这一过程，他给我寄了一个大的泡沫塑料包裹，里面装满了顶级质量的巧克力，奥马哈牛排．我必须承认，在用几汤匙白醋、橄榄油、盐、胡椒粉和cajun调味料在我的Foreman Grill烤制后，这些是我吃过的最好的。
但仅仅因为我重新开始吃肉，并不意味着我的植物性经验没有影响我的饮食。事实上，这个实验的结果是，我有很多新的植物性饮食和餐馆，我会继续享受。此外，我还了解了我的食物来自哪里。最后，我对纯植物性饮食的承诺有了新的尊重。
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