大多数人通过计算卡路里来减肥或控制体重，认为这是一门精确的科学。它不是。这里我们概述了计算卡路里(即记录你的食物来计算摄入量)从根本上存在缺陷的5个原因。
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毫无疑问，能量平衡的原理起作用:
摄入的卡路里/能量比消耗的多，体重就会增加。
摄入的卡路里/能量比消耗的少，你就能减肥。
然而,计数卡路里作为一种了解和控制能量摄入的方法，从根本上——有时是无可救药地——是有缺陷的。
首先，你不能真的相信你在食品包装上看到的卡路里(和宏量营养素)数字是准确的。你看，它们的计算方式——如果它们真的被计算过的话——是非常不精确的。
此外，即使食品包装上的数字是精确的，一旦食物被煮熟、切碎或混合，可用于消化和吸收的能量就会发生变化。
然后，一旦食物进入你的身体会发生什么……
最后，即使是像知道你摄入(吸收)了多少卡路里这样简单的事情，也会受到几十个意想不到的因素的影响。
这就是为什么，今天，我们分享关于卡路里计算的5个最大的(和令人惊讶的)问题，因为它与能量平衡方程中的“卡路里”有关。
想要下载信息图并将其放在手边展示给朋友(或客户)?点击这里查看打印机和平板电脑友好版本。
好吧，我们知道这一切会让一些人大吃一惊。尤其是在当前卡路里追踪网站和应用程序备受关注的情况下。
但一旦你有时间去理解它，请下载信息并传播消息。
如果你想了解卡路里计算方程式的另一边，看看吧第二部分:“消耗卡路里”．
(也许甚至可以看看我们的热量控制指南或简化信息图表并分享这些)。
一些重要的笔记
小写字母“c”
对于我们读者中的科学家:在整个介绍和信息图表中，“卡路里”(小写的“c”)指的是千卡或“卡路里”。随着时间的推移，流行语言已经失去了大C/小C的区别。
第一部分:“卡路里计算不精确。”
1896年，食物热量之父威尔伯·o·阿特沃特(Wilbur O. Atwater)在世界博览会上采集了数百种食品样本。阿特沃特用炸弹量热法计算出每种食物的热值，这是一种非常精确和精确的测量任何物体总能量的方法。
有趣的是，研究发现，即使是同一种食物(如苹果)，其总热量值也存在很大的差异。因此，联合国粮食及农业组织在一份声明中说:
“食物作为生物材料，在成分上表现出差异;因此，一个数据库不能准确地预测任何给定的单一食物样本的组成。”
更有趣的是:阿特沃特的总热量范围被用来产生大卡的平均值，今天仍然在标签和数据库中使用。(它们都超过100岁了!)如信息图所示，对于某一特定食物，这些价值可能高达50%的折扣。
底线:我们中的许多人认为卡路里标签和营养数据库是准确的(甚至是准确可靠的)，这种信任可能是被误导的。
第二部分:“卡路里计算只反映我们吸收了什么。”
平均每克蛋白质4千卡，每克脂肪9千卡，每克碳水化合物4千卡——这反映了我们实际从食物中吸收了多少能量，因为这些值比在食物中测量的能量要低——是1897年建立的阿特沃特一般校正因子，今天仍在使用。
随后人们发现，纤维含量高的碳水化合物有不同的校正因子，这取决于纤维的类型(甚至你的肠道细菌/微生物群)。
人们还发现，从蛋白质中吸收的能量是不同的。典型的动物蛋白质的吸收高于一般的阿特沃特因子——例如，鸡蛋每克蛋白质的吸收为4.36千卡——而大多数蔬菜的吸收则较低——一般每克蛋白质的吸收为2.44千卡。修正后的吸收平均值被称为阿特沃特校正因子。
食品标签上的卡路里通常使用一般因素，而美国农业部的数据库使用特定因素。
进一步使吸收问题复杂化的是，一种新的修正系数被开发出来，以考虑各种宏量营养素的消化所消耗的能量。
李甫西的净代谢能值为:
- 蛋白质，每克3.2千卡;
- 脂肪，每克8.9千卡;
- 可用碳水化合物，每克3.8千卡;而且
- 可发酵碳水化合物，每克1.9千卡。
总结:认为1克蛋白质产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量，1克碳水化合物产生4千卡热量，这是一种过分简化的想法，在试图控制和平衡热量摄入时可能会产生重大影响。
第5部分:“人们不太会注意分量的大小。”
研究表明，人们通常不擅长估算卡路里摄入量。即使是训练有素的营养学家，也会平均低估餐中30%的卡路里。
我们也经常把分量的大小搞错。当我们试着为自己准备一汤匙的花生酱时，我们得到的往往比实际的一汤匙多得多。这不是偶尔发生的，而是大多数时候发生的。
参考文献
点击这里查看本文中引用的信息来源。
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